Per chi non conosce la Banca del Vino di Pollenzo, una visita alla sua straordinaria sede è una vera esperienza, ma se si è così fortunati da partecipare ad una degustazione in verticale dei Baroli Bricco Boschis di Cavallotto, guidati dal mitico Alfio Cavallotto, allora l’esperienza è totale.
Per capire l’unicità di questa terra, soprattutto della collina Bricco Boschis e della famiglia Cavallotto, una storica realtà di Castiglion Falletto e di tutta la zona del Barolo, bisogna fare un passo indietro nella storia.
Inizialmente il nome della collina era quello di Monte della Guardia, di proprietà della celebre Juliette Colbert, l’ultima Marchesa di Barolo che creò il Barolo così come oggi lo conosciamo. In seguito la marchesa Juliette lasciò la collina a Giuseppe Boschis, che lavorava quelle vigne, e da allora è venne chiamata Bricco Boschis.
Nel 1928, Giacomo Cavallotto acquisì l’intera proprietà, dando origine ad una iconica cantina del Barolo. Qui i vigneti hanno trovato elementi perfetti per un’eccellente produzione grazie ad una buona escursione termica con i suoi inverni nevosi rigidi ed estati calde e secche, ed un terreno di marne calcaree e sabbia.
Finalmente, subito dopo la guerra, nel 1946, per la prima volta venne vinificata una produzione con bottiglie fatte esclusivamente con uve di quella collina. Ma Il vero anno di svolta è il 1948 quando viene ingrandita la cantina e iniziò la commercializzazione delle prime bottiglie di Barolo con etichetta Cavallotto.
Bisogna aspettare il Barolo dell’annata 1967 per vedere la dicitura “Bricco Boschis”, un brand che oggi è riconosciuto come un’eccellenza del Barolo e del Piemonte. Un nome che, dal 1970, troviamo su ogni etichetta con la specifica delle singole vigne di provenienza e oggi i cru sono due: Bricco Boschis e Vignolo.
Le produzioni si distinguono in 17 ettari coltivati a Nebbiolo da Barolo (oltre la metà dei vigneti totali!), 5 ettari a Dolcetto e Barbera e i restanti a Freisa, Pinot Nero, Chardonnay e Grignolino.
Protagonisti dell’agricoltura biologica
Sono Alfio, Giuseppe e Laura a guidare la Tenuta Cavallotto, con uno stile che rispecchia la storia di questa collina e della famiglia: profonde radici e un miglioramento continuo. I 25 ettari vitati di proprietà sono coltivati con un innovativo sistema di viticoltura biologica che esalta i profumi del sottosuolo e delle sue caratteristiche geologiche.
La storia del passaggio all’agricoltura biologica è significativa perché è proprio nell’equilibrio tra lo stile classico dei vini del Barolo e la sensibilità ambientale che risiede il segreto del successo aziendale.
Anche nel biologico, la cantina Cavallotto è stata un precursore e un faro. Già negli anni ’60 a Gildo e Olivio Cavallotto non piaceva la situazione che si era venuta a creare con il repentino passaggio dalla coltivazione naturale a quella chimica, e un proliferare di acaricidi, insetticidi, erbicidi che penetravano all’interno della pianta. Così i due decisero di andare controcorrente ed evitare l’uso di prodotti chimici e chiesero aiuto a professori dell’Università di Agraria di Torino, dell’Istituto Sperimentale per la Viticoltura di Asti, dell’istituto Agrario di San Michele all’Adige e agli agronomi dei Coltivatori Diretti di Alba.
Il 1976 è stato il momento di una nuova rivoluzionaria sperimentazione nella lotta biologica ai parassiti. La prima è stata quella contro il ragnetto rosso, effettuata reintroducendo nei vigneti degli acari buoni predatori naturali di questi infestanti. Da allora, nei vigneti del Bricco Boschis si è ottenuta un’uva sana e genuina, senza sostanze chimiche di sintesi, nel rispetto dell’ambiente e della salute umana.
La degustazione di 5 vini
Ma torniamo alla degustazione con Alfio Cavallotto, che insieme a Giuseppe Cavallotto è l’enologo della tenuta, e Mirko Feroce, responsabile commerciale di Les Caves de Pyrene, distributore di Cavallotto, con la sapiente direzione di Fabrizio Gallino, collaboratore di Slow Wine.
Le danze si sono aperte con due annate, a distanza di dieci anni, del Barolo Bricco Boschis 2018 e 2008:
Il Barolo 2018 ancora un giovincello che ha bisogno di tempo per esprimere le sue migliori qualità nonostante la grandiosa annata, non caldissima, ma che ha conferito equilibrio. Un colore rosso rubino con sfumature granato, al naso molto delicato con sensazioni floreali di geranio e viola, petali di rosa rossa e frutti di bosco, terra bagnata e muschio, con accenni di pepe rosa, rosa canina e liquirizia che promette una lunga evoluzione in bottiglia.
Il Barolo Bricco Boschis 2008 invece, grazie al suo elegante invecchiamento di minimo di 3 anni in botte ed ulteriori anni in bottiglia, sprigiona dei sentori più cupi, note di frutta agrumamata e frutta rossa con una notevole balsamicità.
Qui Alfio ha tenuto a specificare l’uso delle loro botti da 5000 litri fatte con legno di Slavonia non tostato. Questo perchè la Tenuta Cavallotto vuole allontanarsi da tutto ciò che può essere ritenuto “standard”.
Si è proseguito con due declinazioni del Barolo Riserva Bricco Boschis Vigna San Giuseppe 2016 e 2006.
Il 2016 con una buona struttura ma con eleganza e complessità. Profumi inizialmente fruttati, in seguito floreali e poi ancora speziati e con un’eccezionale attitudine all’invecchiamento. Mentre il 2006 ancora più elegante ed equilibrato grazie al notevole invecchiamento. Un bel color rosso granato con profumi complessi di frutti di bosco, di viola e di liquirizia, con una chiara impronta minerale. Tannino vellutato ed elegantissimo. Un vino assolutamente armonico e davvero piacevole.
Infine una bellissima sorpresa: un assaggio di uno dei loro Cru per eccellenza, Barolo Riserva Vignolo 2011. Oltre ad esprimere le note migliori dei più eccellenti Baroli, al naso c’è un forte richiamo al caffè torrefatto, al tabacco ma anche alla liquirizia, frutti rossi e di fiori di campo. Un magnifico equilibrio ed un eccellente corpo che lascia tannini morbidi e di grande eleganza. Sicuramente uno dei loro cavalli di battaglia!
La degustazione alla Banca del Vino è una delle esperienze che tutti i visitatori delle Langhe dovrebbero fare. Qui si può capire quanto la cultura enologica è strettamente intrecciata con la storia passata e presente di questa terra patrimonio dell’UNESCO.