La doppia G che fa la differenza: i Grosses Gewächs della Germania

ÜRZIGER WÜRZGARTEN, MONZINGER FRÜHLINGSPLÄTZCHEN, JOHANNISBERGER MITTELHÖLLE… SONO TUTTI GROSSES GEWÄCHS

E SI TRATTA DI NOMI IMPRONUNCIABILI QUANTO EVOCATIVI PER GLI APPASSIONATI DEI RIESLING TEDESCHI. L’ECCELLENZA DELLA VITICOLTURA TEDESCA VA IN SCENA DURANTE LA SLOW WINE FAIR A BOLOGNA IN UNA MASTERCLASS DEDICATA ALLE GRANDI VIGNE DELLA GERMANIA, RACCONTATE ATTRAVERSO IL RIESLING GG, CHE STA PER GROSSES GEWÄCHS (E NON VUOL DIRE GRANDE GERMANIA)

I GG OSSIA I GROSSES GEWÄCHS: CHE COSA SON

GG sta per Großes Gewächs, e corrisponde grosso modo a quelli che in Francia chiamano Grand Cru. Ma le cose, come spesso accade per il vino tedesco, non sono così semplici. La dicitura indica vini secchi prodotti dalle vigne di massimo rango, le Große Lage. Si tratta di vini prodotti perlopiù da uve riesling, o comunque dalle varietà ritenute più idonee per quella specifica vigna. Insieme alle tradizionali selezioni dolci nobili (Beerenauslese e Trockenbeerenauslese), i GG rappresentano il vertice della piramide qualitativa del vino tedesco.

Tutto questo, però, non ha punti di riferimento nella legge vinicola tedesca, ma deriva da una classificazione interna del VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter, una associazione di vignaioli che ha promosso specifici standard qualitativi. Ma allora, perché fidarsi?

I GG E DOVE TROVARLI ALLA SLOW WINE FAIR 2022

Il 29 marzo alle 15 proponiamo in assaggio i Riesling da parcelle classificate GG presenti su alcuni dei migliori terroir della Germania, tra cui quelli di: Mosella, Reno, Pfalz, Nahe, Rheinhessen e Franconia. Un percorso ricco di vini dalle inflessioni che il vitigno prende in virtù dei diversi territori, a sua volta incrociate con altrettanti stili di vinificazione.

Se sei un professionista del settore e sei interessato a scoprire questo mondo, acquista il tuo posto.

COSA È IL VDP

Il VDP riunisce 200 tra le aziende vinicole tedesche più importanti, che incarnano filosofie produttive diverse, ma lavorano con l’obiettivo comune di raggiungere il massimo della qualità. Per capirci, sarebbe un po’ come se tutti i mostri sacri dell’enologia italiana – Gaja, Giacomo Conterno, Biondi Santi, Valentini e via dicendo – si riunissero in un’associazione per promuovere l’eccellenza del vino italiano, autoimponendosi delle regole molto rigide per salvaguardare la qualità e l’immagine del vino italiano nel mondo. L’eccellenza del vino tedesco ovviamente non si esaurisce qui, però possiamo tranquillamente dire che l’aquila con i grappoli sulle capsule delle bottiglie – che simboleggia l’appartenenza alla VDP – offre già sufficienti garanzie.

Il VDP vanta una storia ormai centenaria: nacque nel 1910 come Verein Deutscher Naturweinversteigerer, associazione di vignaioli  produttori di vini “naturali”, in risposta alla pratica sempre più diffusa di zuccherare il vino per innalzarne le gradazioni. Questa tecnica fu rifiutata dai vignaioli più virtuosi. Ora, benché il termine Naturwein sia bandito ormai da tempo, la purezza nella lavorazione continua essere un principio fondamentale per l’associazione, che impone ai soci rigidi parametri di qualità che vanno ben oltre quelli richiesti dalla legge ufficiale in merito all’enologia.

LA LEGGE DEL 1971, UNA LEGGE PER L’INDUSTRIA

Nel loro periodo di massimo splendore, nel XIX secolo, i grandi Riesling tedeschi erano quotati a prezzi pari se non superiori ai migliori vini della Borgogna o di Bordeaux, e figuravano nelle carte dei vini dei migliori saloni – da San Pietroburgo a Parigi, da Berlino a New York – catalogati per nome di vigna, e non del produttore o del vitigno.

La riforma della legge vinicola tedesca del 1971 è stata, per dirla in modo edulcorato, un bel disastro. Fatta su misura per l’industria e concepita in maniera fin troppo democratica, questa legge ha inferto il colpo di grazia al concetto di terroir in Germania: lo zucchero era diventato il nuovo parametro di misura con una scala qualitativa basata sul grado Babo al momento della raccolta. Kabinett, Spätlese, Auslese, Beeren e Trockenbeerenauslese erano diventati i nuovi punti di riferimento, e continuano a esserlo secondo la legislazione tedesca.

Allo stesso tempo i nomi storici delle vigne erano svuotati di significato. Se ne allargavano i confini, si accorpavano zone limitrofe meno pregiate… Ma, forse peggio di tutto, si creavano le cosiddette Großlagen (da non confondere con Große Lage): unità di vigneti regionali dalle superfici enormi, tra i 600 e 1800 ettari, con nomi che volutamente si rifanno ad alcune delle vigne storicamente più pregiate, il tutto in un’ottica puramente commerciale. I risultati sono stati devastanti: spirale dei prezzi verso il basso e l’immagine del vino tedesco ridotto a mera “acqua zuccherosa”.

I GROSSES GEWÄCHS E IL RITORNO AL CONCETTO DI VIGNA COME PRIMO GARANTE DI QUALIT

La VDP non ha mai abbandonato la vigna come unità di riferimento per la produzione di grandi vini: più è circoscritta, meglio emerge il carattere inconfondibile del vino. Il lavoro lungo e certosino sulla classificazione non è nato dal nulla. Alla base ci sono, tra altri fattori più analitici, antiche mappe viticole degli archivi statali, prodotte nel XIX secolo dalle amministrazioni regionali prussiane e francesi. Queste mappe distinguevano i vigneti più pregiati in tre classi, sulla base del prezzo medio all’asta dei loro vini oppure della loro imposta fondiaria. In questo modo rispecchiavano in maniera indiretta la qualità intrinseca di quel fazzoletto di terra negli anni.

Dal 2012 la classificazione vede in testa 407 Große Lagen sparse nelle 11 regioni viticole della Germania. A scendere troviamo le Erste Lagen, simili ai Premier Cru in Francia, poi le vigne generiche usate per produrre gli Ortswein, i Village, da uno specifico comune, oppure gli Gutswein, i vini d’impronta più quotidiana e specchio dello stile aziendale.

Il Riesling, lo sappiamo bene, è uno degli interpreti più sensibili delle infinite sfumature del suolo e del clima. Ardesia di diverse tonalità, roccia vulcanica, quarzite, arenarie rosse… a Bologna vi porteremo in un viaggio attraverso le zone viticole più importanti alla scoperta di alcune delle grandi vigne della Germania.