Il remuage – ovvero l’operazione manuale che ha lo scopo di raccogliere i sedimenti (lieviti e adiuvante) nel collo della bottiglia di un Metodo Classico, per eliminarli in seguito con il dégorgement(o sboccatura, in italiano) – è sempre stata un’operazione importante, delicata, ingombrante e onerosa che richiedeva tempo e molta manodopera competente.
A partire dagli anni Trenta molti elaboratori di Champagne o di altri Metodo Classico nel mondo (francesi, spagnoli o americani) si sono occupati di questo problema prendendo in considerazione varie soluzioni per sostituire il remuage manuale o accelerarne i tempi. Dopo qualche decennio di esperimenti è stato messo a punto il sistema del Gyropalette, considerato alla fine così efficace da essere adottato dalla maggior parte delle grandi maisons di Champagne.
In sostanza il giropallet è una grande gabbia di metallo che può essere montata su un braccio meccanico. Un attrezzo che non ha un’estetica molto accattivante ma una funzionalità assolutamente perfetta, che ne ha decretato la fortuna (tanto che Gyropalette – che in realtà è il nome di una marca – è diventata una parola di riferimento nel campo spumantistico, così come Kleenex è diventato per ognuno di noi sinonimo di fazzolettino di carta usa e getta).
Ogni giropallet contiene in genere 504 bottiglie, che vengono prese dalle cataste di maturazione e inserite manualmente nella gabbia. Variando progressivamente l’angolazione del braccio meccanico queste bottiglie raggiungono in pochi giorni la posizione verticale. Il contenitore fa ruotare tutte le bottiglie in contemporanea, secondo la cadenza desiderata, in modo che i lieviti raggiungano la posizione “in punta”, attaccati al tappo a corona. La programmazione e il funzionamento sono completamente automatici.
Dopo innumerevoli test, analisi e degustazioni – che non hanno evidenziato differenze di gusto – il remuage automatico operato con i giropallet è stato unanimemente accettato come equivalente di quello manuale, in quanto non modifica minimamente la qualità dei vini. Tranne rari casi ogni produttore serio di Metodo Classico – indipendentemente dal fatto che, per scelta obbligata o ponderata, operi un remuage manuale o utilizzi i giropallet – sostiene che tra le due tecniche non ci sono differenze qualitative.
Piuttosto l’utilizzo dei giropallet ha degli indubbi benefici: si risparmia tempo nel compiere l’operazione di remuage e si risparmia evidentemente spazio (per maneggiare un milione di bottiglie con il remuagemanuale è necessaria una superficie di 1500 m2 mentre l’automatizzazione con i giropallet riduce la superficie necessaria a 400 m2).
