Vuoti a rendervi è la rubrica (forse, e speriamo, temporanea) che racconta le bottiglie vuote di colleghi e amici di Slow Wine. Mentre ricevo foto e note degustative di bottiglie vuote e godute dagli altri, un sentimento di empatia mi prende che allieta i momenti di questa clausura. Anzi in uno sforzo di commozione, alla quale sono incline, mi sembra di vedere riflesso nelle diverse tonalità di verde più o meno chiaro l’autore della fotografia; un modo bello di indovinare i profili e lo sguardo delle persone distanti da me solo fisicamente. In questa illusione e aggrottando la fronte cerco i dettagli dei loro visi; allora il riflesso diventa profondo, la bottiglia celebrata dalla persona lontana contiene la stessa impressione umana. La persona diventa il vino bevuto, il vino scelto è la persona distante.
Fabrizio Gallino, guida Slow Wine
Quattro vini (e un bonus) in quarantena
Pur avendo un profilo volutamente a-social in questo periodo un po’ particolare, confesso che quando ho visto i post degli amici e colleghi della guida sono andato a recuperare nel bidoncino del vetro un paio di bottiglie: non è il massimo della vita, lo so, oltretutto mettendo a repentaglio la mano poiché avevo dimenticato che all’interno del contenitore ci fosse un bicchiere sciaguratamente spaccato. Poco male, comunque.
Non sto assaggiando/bevendo molto in queste settimane: un po’ per il fatto di vivere da solo ma soprattutto perché diventa quasi lapalissiana la natura conviviale del vino. Sia nel berlo, creando gioia e condivisione, sciogliendo magari certe asperità caratteriali, sia nel degustarlo perché la dimensione dialogica e di confronto vengono meno. Per la serie “in questo barolo sento un lieve sentore di ananas” nel tuo intimo lo puoi anche pensare e dire a voce alta ma manca quel contraltare, fisico e umano rappresentato dagli altri amici/colleghi degustatori, che ti direbbe immediatamente “guarda che stai dicendo una solenne caz….ta” 😊
Quindi 4 vini, pescati più o meno casualmente dalla mia cantina, senza ragioni particolari se non ascoltando il mood del giorno della scelta: una voglia di una coccola e di morbidezza oppure una ricerca di qualcosa di aspro e tagliente. Elementi che spesso sottovalutiamo, non dandoci ascolto e facendoci talvolta cogliere impreparati e a mal partito rispetto a quello che troviamo nel bicchiere.
VSQ Brut Nature Giuseppe Galliano 2014 – Borgo Maragliano
Il piccolo rito quotidiano: lavoro da casa da oramai più di un anno, quindi questo periodo non ha rappresentato per me uno stravolgimento di vecchie abitudini. Però, nel momento in cui finisco con il lavoro e prima di affrontare la preparazione della cena, un calice del Brut Nature di Borgo Maragliano è la mia “coccola” o premio. Annata 2014, quattro anni sui lieviti, chardonnay e pinto noir in parti uguali: sentori di lieviti, pane, frutto maturo preparano un assaggiato affilato all’ingresso che tende poi ad allargarsi successivamente, donando ampiezza e profondità grazie a una struttura importante. Visto che si trattava di un calice al giorno, la bottiglia è durata 6 giorni, senza perdere in alcun modo né la piacevolezza né dando segni di cedimento o di eventuale ossidazione. Purtroppo era l’ultima bottiglia presente in cantina…
Valle d’Aosta Doc Pinot Noir 2018 – Nicola Del Negro
Non poteva mancare un valdostano nella mia cantina: anzi, approfittando dei week-end senza uscite, ho approfittato per riordinare e fare un minimo di inventario, scoprendo tante bottiglie della “mia” Valle d’Aosta. Questo vuol dire che stappo valdostano molto meno di quanto vorrei. Detto ciò: Nicola Del Negro è un piccolo produttore verso la fine della media valle, a Saint Pierre. Oltre a produrre vino è anche (e soprattutto) l’enologo della Cave de Morgex, motivo per cui ci siamo conosciuti diversi anni fa. Ragazzo giovane e determinato, due anni fa, quasi in punta di piedi, mi fece assaggiare la sua produzione, sicuramente interessante. Una sera avevo voglia di qualcosa di “famigliare” e quindi ho scelto questa bottiglia, che non ha tradito le aspettative. Irruento nel suo disvelarsi, tende poi ad ammorbidirsi restando nel bicchiere: buon frutto e ricordi floreali per un pinot noir valdostano molto ancorato al suolo natio. In bocca mostra una trama tannica molto vivace e una sapidità quasi inarrestabile: vino di grande beva, nonostante paghi qualcosa per la gioventù
Rét 2017 – Weingut Koppitsch
Vino arrivato nella cantina grazie a Winology, un servizio in abbonamento che ricorda un po’ il vecchio Euroclub: ma se con i libri dovevi acquistare se non volevi vederti recapitare a casa volumi assai discutibili, qui ti vedi recapitare due bottiglie che vengono disvelate solo aprendo la scatola. Ho scelto di aderire a questo servizio perché la selezione dei vini è fatta da Jacopo Cossater, una di quelle persone di cui ho profonda stima e a cui, in un qualunque ristorante, lascerei la carta dei vini sapendo di cascare bene. Questo vino austriaco, le cui uve sono lo zweigelt e sankt laurent, è partito con il piede sbagliato: ammetto senza alcun timore di subire, fin da quando mi sono avvicinato al mondo del vino, un certo fascino di fronte ai vini bio-natu-qualcosa ma quando, come in questo caso, l’apertura olfattiva prevede una riduzione tale che a confronto il sifone della mia cucina profuma di violetta, ecco che scatta il piccolo nazista che è in me. Dimenticando la bottiglia aperta (nota non secondaria: chiusura con tappo a vite) e riprovandoci nei giorni successivi. E per fortuna, mi viene da dire: la riduzione lascia il passo a note di frutto surmaturo e qualcosa di terroso, oscuro, assai nelle mie corde. Beva convincente, con tannini rarefatti e cesellati e grande freschezza. Vino che ha avuto la sua meritata fine con pane, salame e acciughe.
Vino Spumante Rosé Extra Brut Muntavà – Marco Canato
Talvolta lo stare a lungo da soli provoca qualche momento di lieve sconforto, penso sia naturale. E scendendo in cantina ho prelevato questa bottiglia memore della bellissima giornata che trascorsi la scorsa estate a Vignale. Per la Guida Slowine dovevo visitare 3 cantine, Buzio, Accornero e Canato: venivo da uno scazzo con un produttore che mi aveva messo di pessimo umore, al punto che stavo mettendo in discussione dentro di me il senso del collaborare alla guida. Quella giornata, invece, mi acquietò e mi riappacificò con il “mondo del vino”. E quindi ho stappato questo metodo ancestrale, base grignolino, vitigno che amo particolarmente. Bello fin dal colore, rosato intenso, al naso era un florilègio di profumi floreali e fruttati, caleidoscopici mi viene da dire. E in bocca, mio Dio: teso, bella acidità e sapidità, bolla che avvolgeva e con una persistenza notevolissima. Di tutte le bottiglie qui citate è l’unica che non ha visto l’alba del giorno successivo.
Bonus
Bitrex Ipa – Soralama
Non sono e difficilmente potrò essere un degustatore di birra: non è ancora scattato quel clic che fa passare da consumatore a degustatore. Per me la birra è da bere: certo, abituato a un certo approccio con il vino non mi limito a tracannare, sia chiaro, ma certo metto molta meno attenzione nei confronti della birra. Non me ne vogliano gli appassionati di birra per questa ammissione. In questo caso la scelta va su un piccolo birrificio della Valle Susa, in provincia di Torino, il Soralamà di Vaie. Amo le IPA, in genere, ma questa unisce alla nota amara una grande piacevolezza nella beva: le note luppolate (quasi ittioliche mi verrebbe da dire) sono evidenti, come le sensazioni di frutta tropicale. Notazione poco professionale: da bersi a secchiate.