Questo viaggio (rigorosamente virtuale!) ci porta in Chianti Classico, a Gaiole in Chianti, dove l’azienda Badia a Coltibuono è indiscusso punto di riferimento per qualità e longevità dei vini, nonché per il rispetto del territorio, l’attenzione alla sostenibilità e il metodo di produzione artigianale sia in vigna che in cantina nonostante i numeri non piccoli di ettari e bottiglie.
Badia, lo dice il nome, è una antica abbazia medioevale, San Lorenzo, risalente al 1051 e sede di un ordine di monaci vallombrosani benedettini, i “rivoluzionatori” dell’agricoltura medioevale. Anche Coltibuono rimanda all’attività agricola, dal latinismo cultus boni, ed è infine emblematico il simbolo agricolo nello stemma dell’ordine monastico, oggi logo della cantina. 
Dopo la privatizzazione dell’abbazia da parte di Napoleone e il susseguirsi di alcuni proprietari, Badia a Coltibuono è dal 1846 nelle mani della famiglia Giuntini/Stucchi Prinetti.
È proprio Roberto Stucchi Prinetti che abbiamo avuto il piacere di avere come ospite in Banca del Vino. Roberto è in azienda dal 1985 e la gestione – completano l’azienda agricola anche un agriturismo e un ristorante – è a conduzione familiare assieme al fratello e alla sorella.
Territorio e vigneti
La maggior parte dei vigneti è situata in quel di Monti in Chianti, frazione di Gaiole a una ventina di chilometri dall’antica Badia, dove sorge anche la nuova cantina realizzata nel 1997; altri 13 ettari sono a Vitignano, nel comune di Castelnuovo Berardenga.
In vigna, per quanto riguarda il sangiovese, invece di reimpiantare nuove barbatelle è stata mantenuta la selezione massale, da 600 viti madri; reimpiantate le altre varietà tradizionali, canaiolo, colorino, ciliegiolo.
Sia il Chianti Classico d’annata che la Riserva sono sempre un uvaggio, con sangiovese al 90%, in modo da poter giocare con le differenze di maturazione dei vitigni e mantenere freschezza nel vino in questi anni dal clima impazzito.
L’azienda è condotta in biologico da fine anni Ottanta, con certificazione ottenuta nel 2000, e inerbimento, sovescio, compostaggio, sono solo alcuni degli adattatori biologici utilizzati per il terreno. Fondamentale per la fertilità è ciò che cresce in vigna tra i filari (a Badia si contano oltre 15 specie) e la presenza di insetti. Il lavoro oggi è ancora più rigoroso del biologico, specialmente sulle pratiche in vigna, ad esempio sempre meno rame (non buono per i funghi) o zolfo (non buono per gli insetti).
Badia a Coltibuono fa inoltre parte del Biodistretto del Chianti (nato dall’unione di quello di Gaiole e Greve) dove per biodistretto si intende “un’area geografica dove agricoltori, cittadini, operatori turistici, associazioni e pubbliche amministrazioni stringono un accordo per la gestione sostenibile delle risorse locali, partendo dal modello biologico di produzione e consumo” (biodistrettodelchianti.it): un’associazione che mette in campo iniziative e risorse per diffondere e promuovere questa cultura a tutti i livelli della società.
Altro argomento centrale nella discussione la volontà di Roberto di raccontare i singoli territori del Chianti Classico, la mappatura delle innumerevoli differenze in 70 chilometri di denominazione, per dare voce alle singole sottozone con la speranza che ben presto esse diventino vere e proprie Menzioni Geografiche Aggiuntive. «Il sangiovese è estremamente mutevole e basta un “quasi” – microclima “quasi” identico, terreno e vigneti “quasi” uguali – per regalare vini molto diversi».
I Chianti Classico d’annata (e non chiamiamoli Base!)
Partiamo da due vendemmie totalmente differenti. La 2017, estrema nei suoi inverno asciutto ed estate caldissima, dove è stato possibile reggere lo stress grazie ai vigneti tutti di età matura, almeno 20 anni, e al terreno argilloso ricco di sostanza organica. La 2016 anch’essa calda ma più mite e purtroppo influenzata da quattro pesanti grandinate a maggio che hanno provocato ingenti danni alla produzione e drastica riduzione dei quantitativi.
Per entrambi i Chianti Classico, 2017 e 2016, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni – che per il sangiovese sono fondamentali nell’accentuare le sottigliezze e le sfaccettature del vitigno – e invecchiamento in botti da 20-25 ettolitri, francesi e austriache.
Lo stile di questi vini è preciso e verticale, volto ad accentuarne freschezza e acidità, che nelle annate calde lo salva da un eccesso di frutto e nelle annate fresche lo rende quasi nervoso, mai cupo e tenebroso.
Il 2017 si mantiene teso, anche se con un punta di dolcezza finale. Succosità e dinamismo nel sorso, per un’ottima interpretazione data l’annata estrema. Il 2016 è più concentrato, ha struttura più potente ed è appena più tannico senza mancare in eleganza. Perfetto da consumare ora e in abbinamento gastronomico.
Le Riserve
Vino storico aziendale, il Chianti Classico Riserva è prodotto fin dagli anni Cinquanta ben prima del Chianti Classico.
Stesso uvaggio, come detto sopra, ma frutto dell’attenta selezione delle parcelle migliori, dai vigneti che in ogni annata si sono espressi al meglio. Questo comporta in certi anni il ribaltare i parametri canonici perché ad esempio le zone peggio esposte, più umide, in anni di siccità reggono meglio lo stress.
Inoltre il metodo che a Badia è stato scelto per avere la concentrazione ottimale nella Riserva – ci spiega Roberto – non è diradare di più (altrimenti i grappoli maturerebbero troppo presto) ma gestire diversamente l’apparato fogliare e usare parte dell’uva per il vino d’annata.
Il risultato cercato anche nelle Riserve non va verso estrazione e potenza – non si produce quindi la Gran Selezione – ma verso un’espressione più spontanea del sangiovese in modo che emerga la diversità delle annate.
Chianti Classico Riserva 2015
Annata ideale, calda ma equilibrata, che ha regalato uve di ottima qualità. È una Riserva certamente ancora giovane, ma già scorrevole e succosa.
Chianti Classico Riserva 2012
Le basse rese hanno dato una Riserva potente, strutturata, incisiva. La materia apre sul frutto maturo ma interviene subito l’elegante speziatura. È ampio e ricco di sfumature.
Chianti Classico Riserva 2011
Solo le risorse idriche accumulate in inverno hanno salvato la vendemmia da una stagione terribilmente calda. Un’iniziale punta di chiusura al naso lascia poi spazio a carattere e complessità. Il sorso è vivace, agile e guizzante!
La Chicca
Il Montebello, assaggiato in annata 2015, è l’unico vino a provenire da singolo vigneto – il poggio centrale del Montebello, appunto – dove giacciono innesti di cinque antiche varietà: foglia tonda, malvasia nera, mammolo, pungitello, sanforte.
Vengono tutte vinificate a sé, affinate singolarmente in barrique di ennesimo passaggio, e solo allora assemblate con i più diffusi sangiovese, colorino, canaiolo, ciliegiolo. Il blend è “democristiano”, tutte e nove le varietà sono in eguale percentauale.
Il risultato che creano tutte insieme è molto diverso dalle caratteristiche dei singoli vitigni, e si genera uno stranissimo equilibrio: intrigante, sfaccettato, armonico. Aggiunge Roberto: «Ci è subito piaciuto come le varietà lavorassero insieme. Sarebbe bello tornare a piantarle tutte insieme e in futuro spero anche di poterle vinificare insieme».