I degustatori più sensibili si saranno certo accorti che i vini degli ultimi anni, di qualsiasi area e tipologia, denunciano uno sbilanciamento sempre più evidente tra gradazione alcolica, alta, e maturità fenolica, vale a dire tannini sempre meno integrati nel corpo del vino. È l’effetto del cambiamento climatico.
Un altro aspetto, forse meno lampante, è che anche la concentrazione degli antociani, sostanze responsabili del colore del vino, si trova in difetto rispetto a un sempre maggiore incremento zuccherino. Per forza anche loro vivono sulla buccia dell’acino. È di qualche settimana fa, a proposito di questo argomento, la pubblicazione di un interessante articolo su infowine.com che potete leggere qui.
La rivista internet di viticoltura e enologia ha reso noto i risultati di una scoperta scientifica pubblicata da un gruppo di scienziati spagnoli. Prendo direttamente dal sito la questione. “Un gruppo di scienziati del CSIC (Consiglio Superiore per la Ricerca Scientifica spagnolo) ha scoperto i processi chiave coinvolti in questa perdita di colore in uno studio realizzato su uve rosse Tempranillo. I risultati, pubblicati sulla rivista Photosynthesis Research, mostrano che la fotosintesi, a partire dall’allegagione, e la quantità di carbonio che importano le uve, dall’invaiatura fino alla maturità, sono processi chiave coinvolti nello squilibrio tra zuccheri e antociani.”
E ancora “Finora, diversi gruppi di ricercatori hanno attribuito tutte queste modifiche all’aumento della temperatura, senza considerare il contemporaneo incremento della concentrazione di anidride carbonica nell’atmosfera e della minore disponibilità di acqua nel terreno.”
In poche parole tale scoperta sottolinea la necessità di considerare la viticoltura un sistema complesso, in relazione non solo con i fattori che influenzano direttamente la maturazione dell’uva ma anche con quelli che ne determinano indirettamente lo sviluppo in un ambiente il più possibile sano.
Può apparire, e forse lo è, un argomento estremamente tecnico. Ma in realtà dovrebbe indurre tutti gli appassionati a pensare nuovamente la prospettiva con la quale si beve un bicchiere di vino, la cui qualità – ricordate la disarmonia iniziale tra tannini e grado alcolico – è direttamente proporzionale alle azioni agricole volte al mantenimento attivo di fertilità del suolo, di un paesaggio e di un sistema ambientale il più possibile integro e duraturo.
Foto di copertina da vignetoduesanti.com