A poche settimane dalla pubblicazione della Guida Slow Wine 2019 si è tenuta in Banca del Vino una serata in compagnia di Giancarlo Gariglio dedicata al Vino Slow, il riconoscimento più “emozionale” della guida.
Ma che cos’è un Vino Slow? Cosa significa per la redazione Slow Wine?
Dopo tante limature, evoluzioni, aggiunte, tagli negli anni, la definizione che viene pubblicata in guida è: “bottiglia che, oltre ad avere una qualità organolettica eccellente, riesce a condensare nel bicchiere caratteri legati a territorio, storia e ambiente. Dall’edizione 2017 l’attribuzione di questo simbolo implica l’assenza di diserbo chimico nei vigneti. Il Vino Slow risponde anche al criterio del buon rapporto tra la qualità e il prezzo, tenuto conto di quando e dove è stato prodotto.”
Tantissimi i concetti racchiusi in queste poche righe: c’è il buono, c’è il pulito, c’è il giusto, prodotti di altissimo livello ed espressione pura del terroir a un prezzo conveniente.
È una definizione che parla al produttore, premiandolo per come lavora la sua terra e per il risultato che ottiene nel bicchiere, e parla al consumatore, che può a un prezzo equo bere l’essenza di un territorio. Sono quindi buonissimi, ma oltre a questa caratteristica imprescindibile rispondono anche ad altri “bisogni”: la tipicità e l’aderenza territoriale, l’agricoltura sostenibile.
Ma c’è ancora molto di più, e non si tratta di concetti tecnici: «è il vino – dice Giancarlo – che ci piace portare quando siamo ospiti a cena da amici; c’è la componente emozionale, la sincerità, il carattere, un legame con il territorio e un rispetto per l’uva che va oltre la matematica e la precisione».
Per chiarire meglio il concetto è servita proprio una degustazione in compagnia di sei grandi produttori di Langa e dei loro Vini Slow. Sei zone, sei modi di lavorare e sei approcci ad un’annata difficile. Parliamo infatti di Barolo 2014, annata controversa e tanto, tanto chiacchierata che invece stupisce ogni volta di più.
Parlare infatti dell’andamento della 2014 introduce l’altro grande tema della serata: la bevibilità del Barolo in questi ultimi anni. Da tutti gli assaggi emerge la stessa cosa, è l’annata giusta per chi si avvicina a questo vino: più piacevole e diretto, senza essere troppo complicato in bocca. E finalmente, convengono i produttori, si sta cercando di superare quella comunicazione che ha innalzato il Brolo a “vino dei re e re dei vini” e che per troppo tempo ha portato il pubblico ad avvicinarsi con timore referenziale alla sua beva.
RÉVA
Ambizioso progetto completato nel 2013 in quel di Monforte, con i vini in circolazione da un paio d’anni e già ottimi risultati raggiunti. Ci racconta il giovanissimo Daniele Gaia che in azienda «è stato affrontato il 2014 con timore, con approccio molto cauto in vigna.La scelta che pensiamo ci abbia ripagato è quella di aver deciso con anticipo, già prima della vendemmia, di fare un solo Barolo. Il Barolo “base”, quello senza menzione, è il nostro biglietto da visita e ci siamo voluti concentrare solo su questo per farlo al meglio”.
Non è un uvaggio ma un blend – tre diverse vigne a cui nel 2014 si è aggiunta la porzione di Ravera di solito riservata al cru – perché le uve arrivano da tre comuni diversi, Monforte, Serralunga e Novello, e sono vinificate separatamente per essere lavorate e trattate in modo diverso in base alle specificità di ognuna.
È un Barolo che si può già bere piacevolmente, ha freschezza e semplicità, scelto come apripista della batteria proprio per la sua leggerezza. Il tannino è dolce, appena percepito.
BREZZA
Enzo, quarta generazione della famiglia Brezza, viticoltori a Barolo, presenta il Barolo Sarmassa 2014. Cru perfetto per l’annata: si tratta di una vigna “a sangue caldo”, una vallata chiusa che guarda verso La Morra con un circolo d’aria che la scalda e marne fossili trattengono il calore nel terreno. Anche per loro un vino in meno nel ’14: non è stata fatta la Riserva Vigna Bricco che che è stata invece assemblata col resto di Sarmassa.
«Il Barolo 2014 è una sfera; più piccolina ma è comunque una sfera», sostiene Enzo. Al naso è tenue e sfaccettato, soprattutto piccoli frutti rossi, per poi aprirsi con gentilezza e eleganza in bocca. Quasi rinfresca il palato e la mano leggera in cantina non appesantisce il sorso. Molto bilanciato. Colpisce anche per il colore leggero: non assorbe la luce ma la riflette e la rimanda in tutte le sue sfumature. «Finalmente di Barolo se ne può bere una bottiglia, non un bicchiere».
FRATELLI ALESSANDRIA
Verduno, comune laterale e per lungo tempo un po’ “snobbato”, sta dando molto alla denominazione in questi anni. Anche se meno conosciuto ha caratteristiche particolari e belle interpretazioni. In primis quelle dei Fratelli Alessandria.
Vittore Alessandria si sofferma molto sul concetto di qualità e su come sia cambiato negli anni: è attenzione, consapevolezza, etica, attenzione a una miriade di particolari. E l’azione limitante dell’annata difficile non influisce più come una volta: a emergere è l’originalità di come le difficoltà siano state gestite da ogni produttore. «Difficile con questa batteria dire che non è stato bello il 2014».
Il suo Barolo Monvigliero 2014 ha profondità; il tannino, più presente, non blocca il sorso ma aiuta beva. Ha grande energia, concetto poco esplicabile, ma proprio quello che la redazione cerca e che fa meritare il Vino Slow. Così come l’aderenza territoriale è lampante con l’inconfondibile speziatura. E Vittore aggiunge «La soddisfazione più grande è sapere che attraverso quella sfumatura, quella sottile speziatura, Monvigliero è riconoscibile in tutto il mondo. Non ce n’è uno migliore dell’altro ma sono tutti unici.»
CASCINA FONTANA
Mario rappresenta la sesta generazione della famiglia Fontana e si definisce un produttore classico, alla ricerca di equilibrio e bevibilità. Il metodo di produzione è tradizionale, di famiglia, senza vendersi al modernismo. Hanno sempre scelto di non fare cru ma un unico Barolo cosa che rende il suo vino una «polifonia di vigneti in un unico bicchiere». Ogni comune, ogni cru, ogni vigna conferisce infatti una diversa sfumatura e caratteristiche con cui si cerca di ricreare l’equilibrio. Qui nello specifico abbiamo la struttura ed eleganza di Castiglione Falletto che si vanno a combinare con la giusta dose di rotondità de La Morra.
Dei vini in degustazione è forse quello più scalpitante nel bicchiere, ancora un po’ giovane e dal tannino più marcato, ma con carattere da vendere. «Abbiamo dovuto imparare noi per primi, prima noi dei clienti, a bere Barolo a pasto; e quelli giovani si sposano benissimo con la cucina. Il 2014 si presta perfettamente all’abbinamento gastronomico, con immediatezza, ma non è detto che pecchi per questo in longevità».
FENOCCHIO
Il sorridente Claudio Fenocchio ripercorre con noi alcuni momenti della stagione 2014, soffermandosi su come gli ultimi due mesi più asciutti e la vendemmia un po’ ritardata siano riusciti a sopperire a piogge e grandinate che avevano così a lungo spaventato i produttori.
In assaggio c’è il Villero 2014, cru di Castiglione Falletto di cui la famiglia Fenocchio possiede circa un ettaro (che nel 2014 per l’estremo diradamento ha reso oltre mille bottiglie meno del solito).
È più morbido e rilassato rispetto ai vini dei colleghi. Si coglie una maggiore dolcezza, con sorso più caldo e avvolgente. C’è maturità olfattiva e pienezza di bocca. Il frutto è ricco e maturo ma l’acidità rende il tutto molto armonico. Davvero piacevole.
460 CASINA BRIC
Progetto nato nel 2010 sotto la guida del vulcanico Gianluca Viberti, che proprio in questi mesi sta completando il trasloco nella nuova cantina sostenibile di Serralunga. «L’annata 2014 è stata la Champions League dei viticoltori!» e il suo Bricco delle Viole è sicuramente arrivato alle fasi finali.
È un cru molto particolare, in quota, sulla punta della collina (il 460 del nome della cantina è proprio la media dei metri di altitudine) e completamente affacciato sulle Alpi ed esposto al sole tutto il giorno. La quota termica è di 2-4 gradi meno rispetto al resto della denominazione, con un microclima unico. Si sente subito che climaticamente il vino è più fresco, leggiadro, con un bello slancio in acidità.
«È la cura dei vigneti la chiave di lettura del barolo di oggi, la ricerca qualità, e quella maniacalità che anima tutti.»
