Il Soave ha presentato la nuova annata 2017, con una grande rassegna che ha celebrato i 50 anni di vita di questa denominazione italiana che raccoglie 7.000 ettari gestiti da circa 3.000 famiglie. Il paesaggio della zona è fatto di suggestive e ripide colline, per lo più di origine vulcanica, che recentemente hanno ottenuto il primo riconoscimento ministeriale di paesaggio rurale di interesse storico. Forte di questo traguardo i “Soave Vineyards” sono oggi i primi candidati italiani al GIAHS, programma internazionale gestito dalla FAO che certifica come patrimonio dell’umanità i paesaggi agricoli che sostentano l’uomo.
La novità più rilevante di quest’anno però è l’inserimento delle Menzioni Geografiche Aggiuntive nel disciplinare di produzione, ben 33 per l’esattezza. Queste menzioni vanno ad implementare le menzioni delle sottozone “Soave Classico” e “Colli Scaligeri”, già presenti nel disciplinare. La definizione di questi cru è il frutto di uno studio della morfologia e della composizione dei suoli molto approfondito, che il Consorzio di Tutela del Soave ha portato avanti per molti anni.
Due sono le tipologie fondamentali di terreni di questa denominazione, che corrispondono ad origini fisiche diverse: quelli di pianura,prevalentemente di origine alluvionale e quelli dei rilievi collinari prealpini, dotati di pendenze elevate, formati da rocce vulcaniche, sedimenti marini stratificati e falda di detrito. Il Soave è un territorio in cui il suolo è profondamente rimescolato, con il calcare si alterna e si mescola al terreno scuro di origine vulcanica, come il basalto o il tufo, talvolta in uno spazio estremamente ridotto. Emblematico è il caso di Castelcerino, uno dei “cru” più famosi, che presenta terreni basaltici scuri nel versante orientale e terreni calcarei ad ovest.
Il vitigno principale utilizzato in questa denominazione è la garganega, che deve essere presente nel vino nella misura minima del 70%, talvolta vinificata insieme al Trebbiano di Soave. Questo vitigno è presente nella zona da tempo immemorabile e spesso, camminando tra i filari, si possono incontrare vigne di 80 anni, ancora produttive, che regalano grappoli spargoli, di un bel color oro che vira verso il rosa al raggiungimento della piena maturazione. Non sempre però si riesce a raggiungere una maturazione perfetta. La garganega, infatti, ha un corredo terpenico molto delicato, che fatica ad accumularsi all’interno dell’acino e molte delle molecole responsabili degli aromi sono legate allo zucchero che viene “stockato” nell’acino. Quando le temperature superano i 30°C la vite si stressa e blocca la maturazione, di conseguenza lo zucchero non viene accumulato e le molecole terpeniche non si formano pienamente. Questo è stato proprio ciò che è successo nella caldissima estate 2017, nella quale per molti giorni le temperature sono state maggiori di 35°C.
Nei vini che abbiamo assaggiato si avvertono in modo netto le sensazioni di polpa di frutta bianca, come la mela e la pera e le sensazioni agrumate, a discapito però di sensazioni più dolci e complesse come i sentori floreali, il miele e la mandorla amara. Insomma, proprio a causa del grande caldo i vini sono risultati un po’ più crudi e diretti rispetto all’annata precedente, la 2016, che ha avuto un andamento climatico più equilibrato. Nulla è perduto, come si suol dire. Forse questi vini sono meno interessanti in questo momento della loro vita, ma è probabile che abbiano evoluzioni notevoli con il passare degli anni.
Gli assaggi delle vecchie annate che sono state proposte, alcune equilibrate, altre calde, altre invece fredde, hanno evidenziato come nel corso del tempo il Soave si spogli di molti orpelli, per mettere in risalto la grande tessitura che la Garganega è in grado di regalare: grande sapidità, un buon apporto glicerico e una freschezza che conquista, anche dopo diverse primavere.
Tra i campioni dell’annata 2017 che abbiamo assaggiato, rigorosamente alla cieca, questi sono quelli che ci hanno più colpito: Marco Mosconi, Soave Corte Paradiso; Villa Canestrari, Soave Vigne di Sandè; Bertani, Soave Sereole; Coffele, Soave Classico Cà Visco; Pieropan, Soave Classico; Pra, Soave Classico Otto.