Ci vuole sempre tempo per sistemare la moltitudine di pensieri e stimoli che arrivano dal compulsivo incontro con i produttori e i loro vini. Nel periodo veronese trascorso mi sono mosso su quattro fiere, aggiungendo al giro dello scorso anno, vale a dire Cerea, Villa Favorita e Vinitaly. una vera e propria novità. Si tratta di C’era una volta, degustazione di vini artigiani organizzata da un manipolo di persone tra piccoli distributori, vignaioli e ristoratori.
Il luogo era proprio bello: Villa Traverso Pedrina a Barbarano Vicentino. L’incontro con 40 produttori di cui buona parte francesi è stato davvero interessante perché ha dato un certo respiro internazionale all’idea di vino naturale che mi sono costruito soprattutto con l’esperienza italiana.
Vi sono elementi comuni suggeriti nell’approccio naturale alla viticoltura che provo a tracciare:
La libertà
La maggior parte dei vignaioli naturali non vuole essere sottomessa ai vincoli di legislazioni viticole ufficiali e obblighi enologici imposti. Il sentirsi libero è un’esigenza fondante di questa nuova generazione di produttori.
L’acquisto di uve
Molti dei produttori naturali acquistano uve dai luoghi più disparati. Ciò avviene sia perché l’età media dei vignaioli è bassa e quindi l’accesso alla vigna è oneroso sia perché la passione enologica è talmente alta da ispirare esperienze con diverse uve.
Gli stili produttivi
Bianchi e rossi rifermentati. Bianchi con macerazione, rossi con macerazione carbonica e impiego di raspi sono ormai molto diffusi. Tali approcci sono la conseguenza della plurima provenienza delle uve lavorate che necessitano gestioni non protocollari. Il risultato è una maggiore schiera di bottiglie sul tavolo di degustazione nel segno dell’imprevedibilità produttiva. Dobbiamo abituarci a non aspettare ogni anno sempre i soliti vini.
La solforosa
La tendenza è quella di farne a meno. In questo caso il talento tecnico del viticoltore è fondamentale così come la sua sensibilità agronomica. Il ph basso delle uve è fondamentale. Nelle fiere parallele al Vinitaly abbiamo avvertito diffuse sensazioni di topo (qui per sapere di cosa si tratta), il che non è un bene per il piacere di bere.
L’etichetta
Le etichette sono disegnate e evocano il mondo dei fumetti. Per un appassionato come me, di vino e di fumetti, niente di meglio.
Ho buttato lì qualche suggestione tra le tante ricevute. In linea di massima questo movimento di vignaioli reca un’energia trascinante come il loro desiderio di porre l’attenzione sulla viticoltura naturale. Mi auguro però che l’entusiasmo della vinificazione corrisponda nel tempo alla volontà di lavorare la vigna abbassando progressivamente l’acquisto di uve da terzi.
Uno degli aspetti fondanti del vino naturale è che esso appartenga a un complesso di azioni nate dall’agricoltura. Si riducesse l’essenza di tale vino a pratiche enologiche più o meno legate alla sottrazione e alla creatività farebbe paradossalmente ripiombare la viticoltura nelle lande desolate della prestazione enologica, vale a dire al tempo in cui i vari e famosi enologi occupavano interamente la scena.
Sarebbe come se un politico condannato venisse eletto di nuovo.