GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Ristorante Andreina, Loreto (AN)
con: pomodoro arrosto, la sua acqua, cialda di pane profumato all’origano
Chi non ha mai mangiato il pomodoro appena scottato su una fetta di pane e origano? Profumi che rimangono impressi per tutta la vita e che ho ritrovato in questo piatto dell’istrionico chef Errico Recanati, del ristorante Andreina di Loreto.
Il pomodoro intero, scottato alla brace, mantiene la sua fragranza e la fresca aromaticità e la lieve cottura lo rende ancora più gustoso. Nel piatto l’acqua di pomodoro e una cialda sottile profumata all’origano da intingere insieme al pomodoro. Un piatto da mangiare in sequenza, che non smetteresti mai.
Dall’ampia carta scelgo il Pecorino 2016 di Fausto Albanesi, patron di Torre dei Beati, azienda biologica di Loreto, in questo caso quello Aprutino. Nel calice un vino di grande eleganza e nitore: c’è un bouquet fruttato e floreale senza limiti e il sorso dinamico, scattante e incisivo, che rinfresca il palato e accompagna a meraviglia il piatto, creando un connubio di profumi unico.
Quando due protagonisti – sebbene “semplici” – vanno a braccetto così bene, non ce n’è per nessuno!!!
Prezzo in enoteca 11 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.