La ricchezza vitivinicola del Veneto è assodata: è la prima regione in Italia per quantità di vino prodotto, grazie a una gamma assai articolata e differenziata nelle varie province, con vini di eccellenza in ogni tipologia possibile.
A parte l’indiscusso primato nella produzione di Prosecco e di vini elaborati con metodo Charmat e/o rifermentazione in bottiglia (da glera, verdiso e raboso), il Veneto propone uno dei migliori bianchi d’Italia – il Soave – a cui si affiancano altri ottimi bianchi non solo a base di garganega.
Nel campo dei rossi c’è solo l’imbarazzo della scelta, tra lo storico blasone della Valpolicella, l’impagabile leggerezza e gustosità del Bardolino, l’altissima unicità del “distretto dei bordolesi” dei Colli Euganei, del Montello e della zona di Breganze, la grande simpatia del Tai Rosso dei Colli Berici e l’inconfondibile austerità del Raboso del Piave.
A completare il panorama, qualitativo e commerciale, di questa incredibile regione mancherebbe solo un grande Metodo Classico, che a dire la verità esiste da di cui nessuno (o pochissimi) hanno percezione: parliamo del Lessini Durello, il vino Doc prodotto storicamente con l’uva durella.
Il Lessini Durello è un vino di confine, di grandissimo carattere, che raccoglie in sé e racconta tutte le caratteristiche del territorio in cui nasce, ovvero la zona dei monti della Lessinia, compresa tra le province di Verona e Vicenza: ambienti di alta collina, incontaminati e di spettacolare impatto paesaggistico, che salgono fino ai 1.700 metri di altezza, dove storicamente si vive di produzioni casearie di grande qualità o sull’estrazione e lavorazione del marmo rosso e della pietra della Lessinia.
Questo è il territorio di elezione dell’uva durella, da cui il vino prende il nome: si tratta di una varietà autoctona di antiche origini (segnalata fin dal 1292 negli Statuti di Costozza, e ampiamente studiata da diversi ampelografi nel corso dell’Ottocento), apparsa in queste zone già in epoca preistorica, come testimoniano i ritrovamenti di alcune ampelidee fossili, antenate dell’attuale Vitis vinifera. L’etimologia del nome va attribuita quasi certamente allo spessore e alla consistenza coriacea della buccia; i sempre meno utilizzati sinonimi di rabiosa e caina esprimono in qualche modo lo stesso concetto di durezza e tenacità, sostenuto anche dall’estrema acidità caratteristica di queste uve.
La durella vegeta perfettamente su questi terreni di alta collina caratterizzati da un incredibile residuo fossile, a testimonianza della presenza in questa zona di un mare preistorico, che si può toccare con mano visitando il Museo dei fossili di Bolca o assaporare bevendo semplicemente un bicchiere di Durello: l’uva infatti regala ai vini inconfondibili caratteristiche iodate e minerali, oltre a un’acidità nervosa e vibrante che la rende ideale per la spumantizzazione.
Si apprezzano comunque anche le versioni “ferme”, nelle quali la durella mostra tutta la sua austerità e originalità; ottime infine le rare versioni da uva passita, in cui la sostenuta dolcezza è ben equilibrata e ammorbidita dall’immancabile e decisa vena acida.
Il punto di forza del Lessini Durello Metodo Classico è sicuramente la sua forte personalità, il suo essere unico, capace di rompere gli schemi, di farsi riconoscere e ricordare. Il suo carattere estremo diventa oltremodo apprezzato quando si tratta di abbinarlo in tavola: è straordinario sia con i piatti di crudo di pesce e/o di frutti di mare, sia con zuppe o preparazioni “di mare” più grasse e complesse. Il connubio perfetto resta comunque quello che associa il Lessini Durello a due cibi profondamente legati alla tradizione locale: il baccalà mantecato alla vicentina e la sopressa, in particolare quella stagionata nelle grotte di Brenton, frazione di Roncà abbarbicata sulle falde dell’antico vulcano spento della Calvarina.
Ribadiamo con forza il concetto espresso inizialmente: con la durella si fanno grandissimi Metodo Classico, unici per personalità e qualità, e nel territorio esistono solide e affermate aziende che hanno sempre portato avanti con rigore questa produzione. Il problema è che nessuno ha mai scommesso fino in fondo sul Lessini Durello, nessuno ha mai creduto in un progetto serio di promozione e crescita quantitativa per questa denominazione, che quindi ora sconta forti debiti di riconoscibilità e apprezzamento – come invece assolutamente meriterebbe – oltre che una produzione fortemente limitata nei numeri, che spesso non esce dai confini delle due province di produzione.
Un vero peccato, anche perché quello che abbiamo assaggiato di recente di questa denominazione ci ha impressionato per qualità e carattere; vi proponiamo qui di seguito le etichette più interessanti, a cominciare dalle due che hanno svettato in maniera netta sulle altre.
Parliamo di un Vino Slow in Slow Wine 2018, ovvero del Lessini Durello M. Cl. Pas Dosé 2012 di Fongaro, che ribadisce la grande sensibilità ed esperienza maturata da Matteo e Alessandro Fongaro, che si unisce a una gestione estremamente rispettosa e virtuosa dei vigneti; è un vino teso e nervoso, una spada laser che vi regalerà una lunga e piacevole sensazione di freschezza citrina, accompagnata da una finissima vena sapida. E di un Grande Vino, l’elegantissimo, incalzante e pienamente appagante Lessini Durello M. Cl. Extra Brut 60 mesi Ris. 2010 di Giannitessari, azienda di recente formazione che ha raccolto la sapienza e la storicità di un marchio storico come Marcato: al palato risulta complesso, armonico e molto persistente, di ficcante energia e tensione, per nulla vittima del tempo che passa.
Consigliamo poi di assaggiare assolutamente, per estendere la conoscenza della tipologia, anche queste etichette che proponiamo in sequenza alfabetica: il Lessini Durello M. Cl. Dosaggio Zero Ris. 2011 di Casa Cecchin, fine e complesso, sebbene mantenga ancora note di gioventù ancora da svolgere pienamente, con un palato cremoso e di sapidità sferzante; il Lessini Durello M. Cl. Brut 2012 di Corte Moschina, vino fortemente identitario e tagliente, ricco di sentori di gesso e fiori bianchi e il Lessini Durello M. Cl. Brut Ris. 2010 di Corte Moschina, più equilibrato ed evoluto del precedente, sempre molto fresco e teso al palato; il Lessini Durello M. Cl. Brut di Dal Maso, semplice ma non banale, di immediata piacevolezza sorretta da decisa vena agrumata; il Lessini Durello M. Cl. Extra Brut 36 mesi di Dama del Rovere, intenso nei profumi di nocciola e frutta secca, di grande freschezza e tensione in bocca, e il Lessini Durello M. Cl. Brut Nature 60 mesi di Dama del Rovere, a cui il lungo affinamento non ha fatto perdere il timbro dinamico e vibrante, elegante e decisamente complesso al naso; il Lessini Durello M. Cl. 36 mesi di Sandro De Bruno, dal bouquet intrigante, che spazia dalla pesca bianca a fini note erbacee, con una bella beva succosa e dissetante, e il Lessini Durello M. Cl. Riserva 60 mesi di Sandro De Bruno, affascinante e complesso, intenso nei sentori caldi di fieno, di erbe aromatiche e di frutta gialla, con palato di grande raffinatezza e incisività; il Lessini Durello M. Cl. Pas Dosé Ris. 2009 di Fongaro, che sorprende al naso con profumi di limone candito e miele, eredità lasciata dagli 80 mesi passati sui lieviti, e che sprigiona un sorso solido e importante, con note finali di mandorla e noce ad accompagnare la forte mineralità; e infine il Lessini Durello M. Cl. Brut 36 mesi di Giannitessari, convincente interpretazione della tipologia che punta sulla fragranza del frutto e sull’incisività della beva, e il Lessini Durello M. Cl. Brut 120 mesi di Giannitessari, che ha beneficiato della lunga permanenza sui lieviti in termini di forza gustativa e spessore, senza perdere nulla in freschezza e fragranza.
Non è un Lessini Durello ma è molto buono il Muni Arione M. Cl. Dosaggio Zero 2014 di Daniele Piccinin, comunque totalmente prodotto con uve durella: all’assaggio è sorprendentemente elegante e persistente, di grande gustosità. Segnaliamo infine – perché interessanti e simpatiche, perfette per una beva quotidiana spensierata e “leggera” – tre versioni di Sur Lie, ovvero di vini rifermentati in bottiglia senza sboccatura, da durella in purezza: sono il Monti Lessini Durello Vivace sui lieviti Mandégolo 2016 di Casa Cecchin, il Purocaso sui lieviti 2016 di Corte Moschina e il Sotocà 2015 di Cristiana Meggiolaro.