GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: zuppa di lenticchie di Altamura
A tavola quattro commensali, di cui due vegetariani. Cosa preparare? Una zuppa! La lenticchia di Altamura, souvenir estivo portato a casa dalla bella Puglia, è il legume che scelgo come base di questo semplice piatto.
Messe in ammollo la sera prima, stufo le lenticchie in una pentola capiente. Una volta cotte, ma non troppo, aggiungo alla loro acqua di cottura due carote tagliate a pezzettini grossolani, del sedano, dell’aglio tritato e dell’alloro. Faccio cuocere e, una volta raggiunto il bollore, unisco il farro, aggiusto di sale, inebrio di peperoncino. Servo in tavola aggiungendo a crudo dell’olio extravergine d’oliva.
Quale vino abbinare però a questa zuppa? Stavolta scelgo la verde Irpinia: ad accompagnare il piatto sarà il Greco di Tufo Sertura 2015 di Giancarlo Barbieri, i cui vigneti sono dislocati nell’avellinese, in località Santa Paolina, a 400 metri sul livello del mare. Qui il greco, tra i più antichi vitigni d’Italia, è allevato a guyot in un terreno argilloso calcareo e vinificato in purezza.
Nel bicchiere è di un vivace giallo paglierino tendente al dorato. Appena versato, ancor prima d’avvicinarlo al naso, si percepisce la sua natura. È intenso, di primavera inoltrata, di fiori bianchi, delicati di mughetto e pungenti di zagara, ma anche di frutti a polpa bianca.
Il sorso è fresco e una piacevole sapidità invade la bocca pulendola dal modo farraginoso in cui la lenticchia la invade. Fine in bocca così come al naso, persiste grintoso, mostrando già in fieri quale sarà la sua natura.
Poi? Del formaggio con contorno di friarielli e, per chi vegetariano non è, salsicce di maiale nero casertano su cui continuare a sorseggiare il Greco di Tufo.
Prezzo in enoteca 12 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.