È proprio vero che appena pensi di aver scoperto qualcosa spunta sempre chi era arrivato prima di te e nemmeno di poco. Soprattutto in questa benedetta era dove ogni notizia rimbalza su qualsiasi superficie luminosa dei nostri dispositivi fluendo in un vero e proprio sciame digitale* di informazioni.
Fatto sta che appena avevo raccontato del difetto di topo su questo sito (link), tantissimi amici mi hanno segnalato una serie di post passati (il post-passato è carino vero?) dove l’argomento era ben sviluppato e trattato.
Prendo a manciate e senza ritegno da alcuni di questi scritti per ripercorrere l’argomento in modo che ognuno di voi possa approfondire il tema. A onor del vero in questi giorni di degustazioni serrate qui a Bra pochi campioni hanno presentato questo problema segno di una grande qualità diffusa della nostra enologia.
Niccolò Desenzani, sul blog di Luigi Fracchia Gli amici del bar purtroppo non più aggiornato da un po’di tempo, scriveva il 10 Maggio 2013 questo pezzo (link): Sapore di Topo. Molto interessante l’estratto di uno studio del 2006 in lingua inglese su questo difetto. Davvero bello il pezzo di Desenzani che si inserisce nell’annosa questione solforosa.
Graziano Alderighi su Teatro Naturale (qui il link) a Maggio 2015 (Maggio pare essere il mese del topo) cita in modo ben chiaro oltre alle molecole responsabili del topolino anche il fatto che questo difetto non è percepibile a livello olfattivo perché le sostanze responsabili di tale sapore diventano instabili a ph superiori a 4,5.
Infine in un intervento di Alberto Grasso che ho trovato sul blog di Claudio Serraiotto (qui) si riporta un articolo apparso nel 2015 sul sito Vitisphere (qui il link). Credo sia lo stesso citato da Alderighi. Molto interessante davvero perché contestualizza la diffusione di questo problema con l’ascesa dei vini naturali in Francia e il conseguente calo dell’aggiunta di solfiti.
Insomma con questo topolino, dal quale mi congedo credo per sempre, avrete di che leggere sotto l’ombrellone.
*Questa definizione è del filosofo Byung-Chul Han
Immagine di copertina tratta da un sito italiano della Disney