Il mondo del vino è continuamente alimentato da dubbi e domande amletiche.
Non parlo di filosofie o metodologie di produzione, ma anche di situazioni apparentemente facili che ci poniamo al momento di portare la nostra bottiglia in tavola.
La questione del colore del vino, per esempio. “Bianco o rosso?” ci sentiamo spesso chiedere, ma a dire il vero i colori sarebbero almeno tre: bianco, rosso e rosato. E già qui si apre una discussione non da poco: se è vero che i vini rossi si presentano nel bicchiere con varie sfumature di rosso, che i rosati appaiono con varie sfumature di rosa, è anche vero che i vini bianchi si articolano in varie tonalità di… giallo! Perché non chiamarli vini gialli allora.
Negli anni Novanta poi si imponevano i vini neri, dai colori scuri e impenetrabili poco assimilabili al rosso generalmente inteso, e in tempi più recenti hanno preso a farsi sempre più strada gli orange wines, gli arancioni. E così si arriva almeno a cinque tipologie di vini.
Da un po’ di tempo è comparso pure un famigerato e, permettetemi, anticostituzionale blu! Si avete letto bene, BLU: non è un refuso, ma è proprio il colore del vino di cui vorrei parlare oggi (e già mi vedo al banchetto in una di quelle numerose fiere che oggi imperversano, con il produttore di punta che mi dice: “Partiamo dai bianchi, dai rossi o saltiamo subito al blu?”).
Un giorno, cercando delle referenze da acquistare online, mi sono imbattuto in questa bottiglia “alternativa”.
Da buon curioso del mondo del vino ne sono stato attratto nonostante la consapevolezza che il mio palato ne avrebbe sofferto: non ho resistito e ho ordinato qualche bottiglia, mentre nella mia mente si riaffacciavano i mitici anni Novanta quando nelle gelaterie si trovava il non indimenticabile “gusto Puffo”.
La scheda tecnica di questo Gik – prodotto nella rinomata Rioja, da una stravagante e giovane startup lo descrive come assemblaggio indefinito, o meglio mixelatura, di uve bianche e rosse vinificate in bianco, senza zuccheri aggiunti (come se fosse normale aggiungerli…) e con l’aggiunta di due pigmenti naturali (?). Questi pigmenti sono l’indaco e gli antociani contenuti nelle bucce, scomposti in laboratorio solo per prelevare la parte blu (e continuano a chiamarli naturali…).
Ne sono state prodotte 120.000 bottiglie (non sono stato l’unico pirla a comprarlo, a quanto pare…), ma l’azienda in questione è stata sanzionata dalla Spagna e la produzione bloccata per 2 mesi: ora non viene più etichettato come vino blu ma come bevanda aromatizzata al vino al 99%.
Sempre sul sito dell’azienda mi consigliano una temperatura di servizio di 8°, e un abbinamento che va dal sushi alla carbonara (giuro!!! non è un altro refuso), passando dal salmone affumicato. Così ieri sera, non avendo voglia di cucinare ho aperto una confezione di Salmon Scottish e mi son detto “proviamo”. Ammetto, l’etichetta oscilla dall’orrido al disgustoso, e invoglia ancor meno del colore: comunque stappo il tappo rigorosamente in silicone e mi verso un calice. È una pugnalata al cuore, o meglio, al fegato: il colore è un blu cupo e intenso, ma basta portarlo in terrazza alla luce del tramonto per vedere riflessi neon elettrici (la mia scheda di degustazione non prevedeva sinonimi utilizzabili). Lo porto al naso e il profumo di lavanda è netto e franco. Non è una lavanda in fiore, ma più un detersivo per vetri alla lavanda. Frutta e terziario? Niente, nulla, nada di nada, ma si sa, il mio olfatto non è di prim’ordine.
Mi violento e lo porto alla bocca, e qui cerco di essere coerente e serio. Al palato funziona, è armonioso e intenso, un po’ troppo dolce per i miei gusti (in teoria il sito recita che dovrebbe essere secco), ma tutto sommato “gira” abbastanza bene. Sa effettivamente di vino (lo avevo anche messo in dubbio). Fresco, acidità accennata ma non intensa, e nella persistenza si evidenzia una nota sapida oltre che un fastidioso aroma di caramella. Di che gusto? Lavanda, ovviamente!!!
Coerentemente ammetto che con il mio salmone – condito solo con sale rosa himalayano, pepe Sichuan e un giro di olio di Mancinelli – ci stava.
Mi piace normalmente abbinare il vino alle situazioni della vita: un sangiovese giovane, per esempio, ad una cena con amici; un bel Metodo Classico per festeggiare una ricorrenza con la persona amata, e via di questo passo, ma con questo Gik non riesco ad andare oltre a una noiosa serata in discoteca di provincia…
Chiudo con la consapevolezza che se la curiosità tiene viva la mente a volte di porta a commettere errori. Ma è il prezzo da pagare, era giusto provare: mi sono sacrificato per voi!