GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: spaghetti alla carbonara
Epilogo: “Semplicemente fantastico!”.
Prologo: conobbi Alberto Fioravanti qualche anno fa a una delle ultime edizioni di Gusto Nudo, il festival bolognese dei “Vignaioli eretici”. Credo fosse il 2015. Ricordo che, nonostante il pomeriggio afoso che scioglieva quasi istantaneamente il ghiaccio nei cestelli dei bianchi, apprezzai molto i vini di Alberto.
Al di là della simpatia che suscitava il suo volto barbuto e dagli occhi sinceri, i vini erano schietti e dalla beva lunga e piacevole. Vini non artefatti per impressionare, né maleodoranti a giustificazione di naturalità e salubrità, né tantomeno grevi come potevano essere certi vini di una volta che oggi sono, elegantemente, definiti ancestrali. Questo personaggio dei Colli Bolognesi, a me ignoto fino a quel momento, mi colpì al punto tale che decisi di andarlo a trovare in cantina.
Era una mattina soleggiata di fine maggio quando andai al podere Ca’ Nova di Sopra a Stiore di Monteveglio. Un piccolo vigneto, elegante e inerbito, nascondeva completamente Alberto che, tra i filari, lavorava la vigna. Mi sembrò un po’ sorpreso della mia visita ma, finito quanto stava facendo, mi mostrò la sua azienda non nascondendomi i problemi che spesso affliggono le piccole realtà come la sua. Una vecchia sala di mungitura, malandata e ormai in disuso da tempo, fermava il tempo a quando lui era bambino, quando la produzione di latte era l’attività principale per le aziende agricole della zona.
Niente calici brillanti, luci colorate e parole pompose: familiarità, genuina ospitalità e quattro chiacchiere tra neo-vecchi amici. Seduti nella sua cucina assaggiamo il Pignoletto Frizzante e quello Superiore, la Barbera e un Rosato (uvaggio di cabernet sauvignon e altri vitigni). Sorpreso per quei vini così diversi ma così parlanti, li definii “incredibilmente onesti”!
Due anni dopo, abbinato a uno spaghetto grosso alla carbonara, ho riassaggiato il Pignoletto (oggi Grechetto gentile!) Frizzante sui lieviti dl’A 2013.
Colore dorato brillante, decorato da una nuvola compatta di bollicine fini e in persistente evoluzione. Meravigliosi i riflessi giallo-verdolini che richiamano il cedro e la buccia di limone. Il naso, lungo, ampio e pulito, offre cremose note di camomilla e fiori di campo misti a frutta matura; un leggero agrumato richiama il cedro addolcito dal profumo del fico e dell’albicocca. Riferimenti di piante officinali preludono ad un sorso davvero originale. Morbidezza, ampiezza e croccantezza accompagnano una sensazione tattile di elegantissima tessitura.
Freschezza e un leggero amarognolo connotano la deglutizione di quella tipicità del vitigno che talvolta è snaturata dall’uso di aromi alieni per aumentare l’appeal tra i consumatori! Una leggera nota ossidativa, percepita anche al naso, non disturba affatto anzi, la sua delicatezza e rotondità arricchisce ulteriormente il profilo gusto-olfattivo. Un finale di media durata si caratterizza per una leggera nota di erba medica che stuzzica il retrolfatto invitando a un nuovo assaggio.
Sul finire della bottiglia un leggero velato aleggia nel bicchiere a testimonianza dell’assenza della sboccatura. Forse avrei dovuto agitare prima dell’uso? Questa domanda rimarrà, ahimè, senza risposta, almeno finché non aprirò una nuova bottiglia!
Prezzo in enoteca 8 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.