GLUCK – La bottiglia della sera
dove: ristorante Marchese del Grillo, Fabriano (An)
con: coniglio sdraiato
In giro per il territorio di Matelica – per le visite di Slow Wine 2018 – all’arrivo dell’ora di pranzo mi fermo al Marchese del Grillo di Fabriano, per mangiare un boccone e salutare l’amico Mario D’Alesio, patron del ristorante (nonché collaboratore di Slow Wine). La location è bellissima: una villa d’epoca piena di fascino, ed è immancabile il pensiero ad Alberto Sordi che si affaccia dal balcone…
Mario ci porta in tavola un “coniglio sdraiato”, variante del tradizionalissimo coniglio in porchetta, dove la carne invece che essere arrotolata viene invece servita come una sorta di lasagna. Il piatto è buonissimo: cottura perfetta, carne che si scioglie in bocca, saporitissima grazie alle “iniezioni” di pancetta e salciccia.
Che ci beviamo? E Mario qui si è superato, prelevando dalla sua riserva personale una bottiglia di Verdicchio di Matelica Cambrugiano, etichetta di punta della Cantina Belisario: quello che ci ha stupito è l’annata… la 1998!!!
Il tappo lascia qualche dubbio, ma basta accostare il naso al primo calice e le perplessità si volatilizzano. Il colore è un giallo carico, vivo e luminoso. Al naso invece è un pout pouri di frutta gialla di grande dimensione, matura: pesca, prugna gialla, ananas e mango, qualche nota immancabile di floreale che si spegne verso un terziario importante. Note variegate di vaniglia e leggera affumicatura, poi un dolce miele di castagno prende il sopravvento e invoglia al sorso.
Il vino è intenso e corposo, l’acidità molto presente è autoritaria e dirompente, pur mantenendo una morbidezza di fondo. Ottimamente integrata pure l’accentuata sapidità, che dona fascino e prolunga la beva, regalando sensazioni di assoluto equilibrio ed eleganza.
È praticamente impossibile smettere di sorseggiarlo, e nonostante venissi da una mattinata di assaggi i calici si susseguono velocemente, intervallati dal coniglio: un sorso per ogni morso, e la bottiglia è subito finita.
Non avevo dubbi sulla tenuta all’invecchiamento del Verdicchio, ma questa è stata una netta prova di forza.
Prezzo in enoteca non definibile, vista l’età
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.