“Il mare d’inverno è un pensiero che la gente non considera” recitava, più o meno, la canzone. È proprio questo motivetto che mi vien da cantare quando penso al rosato; vino che trova calorosa accoglienza nel mercato americano o francese e che stenta a radicarsi nell’immaginario vinoso degli appassionati in Italia. Al tema avevo già dedicato un post, che potete recuperare qui.
Alla luce di questo è risultata davvero meritoria la giornata dedicata al vino rosato dalla Fattoria Sardi, azienda lucchese le cui vigne si trovano nel lato occidentale della denominazione alla confluenza tra il fiume Serchio, principale corso d’acqua della città, e la Freddana, affluente non privo di importanza per il carattere dei vini qui prodotti, grazie a un microclima molto particolare. Tra l’altro l’azienda fa parte dell’associazione Lucca Biodinamica.
Non è un caso che proprio questa azienda abbia proposto tale approfondimento. Parte della proprietà è infatti impegnata negli Stati Uniti con una catena di ristoranti nei quali sfociano le produzioni lucchesi, nella cui compagine figurano non dico uno ma ben due rosati: un base e una selezione.
Matteo Giustiniani, giovane proprietario dell’azienda nonché uno degli enologi di Avignonesi, ha predisposto una degustazione impegnativa divisa in due batterie: la prima con 10 rosati “base”, la seconda con 7 vini, sulla carta di maggiore complessità. Un piatto ricco che infatti ha destato l’interesse di gran parte del circo mediatico enologico italiano, ben rappresentato nella giornata in rosa. Un piatto arricchito poi, a seguire, dalla cena preparata a 4 mani da due grandi chef lucchesi, Damiano Donati e Stefano Terigi, rispettivamente del Ristorante Il Punto e Ristorante Il Giglio. Le loro pietanze sono state abbinate a una verticale di Fattoria Sardi Rosé e la selezione Le Cicale.
Purtroppo da me non saprete come è andata la cena; ero impegnato altrove e me la sono persa. Sul più bello vado sempre via.
La degustazione. Nell’anonimato della prima batteria si è stagliato il Cerasuolo d’Abruzzo di Emidio Pepe. L’unico capace di infiltrare sale e sapore a lungo nel palato. Metterlo in degustazione è stato un atto coraggioso da parte di Matteo. Se il resto della batteria puntava tutto sulla delicatezza del colore e sul rigore formale degli aromi, il vino abruzzese giocava un’altra partita, focalizzata nella fibra tattile della materia.
La seconda batteria ha esaltato il carattere complesso della selezione di casa Le Cicale 2016, vino ottenuto da fermentazione e affinamento in legno, e un ottimo Rosimi 2014 di Ronco del Gelso proveniente da uve merlot. Vergogna per uno dei vini più venduti in America, secondo quanto dichiarato dal padrone di casa. Due rosati dell’azienda provenzale Château d’Esclans: Whispering Angel 2016 e Les Clans 2015. Vini finti, stucchevoli e dolci.