GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: orecchiette con pomodorini e cacioricotta
Un animale mitologico dalle sembianze di un falco è rappresentato, fiero e autorevole, in etichetta. Il capo voltato come ad ammirare la sua coda elegante, sembra voler incutere un certo timore a chi si avvicina a questo vino. Del resto, il Gricos nasce in una terra dove i falchi abitano da tempo immemorabile! Una terra antica in cui il mito di Federico II – stupor mundi et immutator mirabilis – ancora vive e lo stridio dei suoi falconi, pronti per la caccia, tuttora riecheggia nell’aria.
È una terra, il Vulture, in cui da sempre la leggenda si confonde con la storia, raccontando di magiche alchimie e incantevoli narrazioni che rapiscono e affascinano l’uditore. È una terra silenziosa fatta di vento, luce e canti lontani; selvaggia, impervia, generosa e ospitale. Una terra nera, fertile e feconda di cui l’erto Vulture, millenni fa, ne forgiò la trama.
Era il 2003 quando Fabrizio Piccin e Cecilia Naldoni decidono di spostarsi dal luogo in cui vivevano (la Toscana) in Lucania, per cominciare a coltivare il prestigioso vitigno locale: l’Aglianico. Un vitigno antico, identità di un territorio unico, capace di esprimersi sia come vino giovane che da invecchiamento e in grado di modellarsi molto lentamente allo scorrere del tempo.
Consapevole di queste sue caratteristiche sapevo già che, aprendo quella bottiglia di annata 2013, avrei bevuto un vino relativamente giovane dal sorso scattante e frutto appena maturo, sostenuto da muscoli tonici e tannino vigoroso. Ci avrei abbinato, dunque, un piatto semplice ed equilibrato in cui l’acidità del pomodorino appena saltato, veniva bilanciata dalla morbidezza del cacioricotta lucano: u’ casidd.
Un piatto fumante di orecchiette cavate a mano e un calice tinto di scuro…
Con un bel colore rubino scuro da non lasciare intravedere il fondo del bicchiere, il Gricos 2013 è frutto di una bell’annata in cui le piogge e le giuste escursioni termiche gli hanno conferito freschezza, struttura e colore. Lacrime dense e fitte scendono lentamente contrapponendosi a un delicatissimo profumo di legno ben amalgamato a note di ciliegia matura, ribes nero, mora selvatica, corteccia d’albero con un fondo di caffè e di cioccolato fondente. Il sorso è dritto, verticale, meno tattile di quanto mi sarei aspettato dalla complessità del profilo olfattivo. Emerge un tannino ancora ben presente ma gradevole e stuzzicante. Asciutto, leggermente amarognolo, in bocca si riconoscono molte delle note olfattive a cui si aggiungono aromi di radice di liquirizia e bacche di vaniglia a dare un finale di piacevole lunghezza.
Un bell’abbinamento realizzato con equilibrio e armonia di contrasti. Due condizioni tipicamente antitetiche che qui hanno costituto l’essenza naturale di un’unione ben riuscita. Non sempre dalle opposizioni nascono contraddizioni, dai contrasti incompatibilità e dalle diversità disequilibri. Talvolta, proprio l’unione di due entità contrapposte genera un nuovo elemento: un rapace e una colomba, separatamente simboli della guerra e della pace, si uniscono a dare un strano animale mitologico che incarna il segreto più profondo dell’equilibrio della natura: la simmetria.
Prezzo in enoteca 10 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.