GLUCK – La bottiglia della sera
Dove: a casa
con: lasagne ai funghi
Quando si dice il caso! Ospiti per il pranzo domenicale. Una succulenta lasagna ai funghi appena impiattata e un vino rosso con qualche difettuccio. Nulla di esagerato s’intende, ma sufficiente a far storcere il naso ai miei commensali.
Sapevo che quel difetto era solo un imprevisto, limitato a quella bottiglia che, per qualche ragione, si era ossidata fino ad assumere un colore granata che poco mi convinceva pur essendo un 2009. Riflettendo su cosa la mia cantina poteva offrire in abbinamento a quella pietanza, spiego ai miei amici che anche i vini con qualche (lieve) difetto sono, di fatto, molto istruttivi e che talvolta si capiscono molte più cose da un vino ben fatto, seppur scomposto, che da vini “standard”, molto tecnici e spesso senz’anima!
Il mio prendere tempo, sebbene sortisse la piena approvazione dei miei ospiti e stimolasse un mini dibattito sull’argomento, non convinceva al consumo di quel vino che via via cominciava a manifestare sentori liquorosi. Nel frattempo, però, avevo realizzato che ci poteva essere qualcosa che faceva al caso nostro: una bottiglia che la mia amica Antonietta Amoroso della Tenuta Uccellina di Russi (RA) mi aveva regalato qualche tempo prima invitandomi ad un assaggio davvero particolare.
Quella bottiglia era rimasta lì perché non avevo ancora trovato il piatto giusto che le rendesse merito, esaltando tutte le sue peculiarità. Un Metodo Classico Dry di un vitigno autoctono della pianura ravennate che si caratterizzava per un tenore di acidità elevatissimo anche in piena maturazione. Il Pelagos (gratta gola) è una vite a piede franco presente nell’area di Bagnacavallo, ritrovata – come altri vitigni locali – grazie alle ricerche dell’enologa Marisa Fontana.
Nessuna macerazione, ventiquattro mesi sui lieviti, nessuna filtrazione: il risultato è un meraviglioso colore ramato che sottende un perlage raffinatissimo di bollicine delicate e cremose che si susseguono incessantemente in un’armonica sequenza ancestrale. Profumi di rosa canina, ribes maturo, more e rovi bagnati delineano un profilo olfattivo non esplosivo ma pulito, netto e in continua evoluzione.
Il primo sorso è d’impatto per equilibrio, croccantezza, freschezza e dinamicità. La bocca è ripulita della grassezza della besciamella ed è pronta per un secondo assaggio: setoso, lungo, stuzzicante per un complesso aromatico non amplissimo ma coerente e ben definito. Leggermente astringente, emergono piccoli frutti rossi misti a una vena sapido-speziata che si prolunga fin oltre la deglutizione invitando a un nuovo assaggio.
Un abbinamento davvero ben riuscito dove un piatto ben fatto si è maritato al giusto vino rendendo sublime una combinazione nata per un caso fortuito di una prima bottiglia inaspettatamente difettata. Caso, casualità, necessità. Una strana alchimia che rende dei momenti memorabili. In fondo c’è chi dice che caso e necessità sono, di fatto, due facce della stessa medaglia: la materia di cui si compone l’universo! (Democrito, 460 a.C. – 360 a.C.)
Prezzo in enoteca 12 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.