GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: spigola al sale
Il medico mi raccomanda continuamente di “tenermi leggero”, per cui mi sono sentito di accontentarlo pienamente quando ho deciso di cucinare una bella spigoletta al sale.
Due gocce a crudo di olio Evo Coroncina – monocultivar del maceratese, azienda Tre Filari – e un bicchiere di vino: così è perfetto, dice sempre il medico.
Mentre il pesce si cuoce al forno apro il Vigneto del Balluccio 2011, bottiglia uscita un po’ per caso da un riordino generale della cantina.
Annata difficile, caldissima nei Castelli di Jesi, ma il vino non ha poi risentito granché. L’olfatto è certamente ricco, si muove con una bella macedonia di frutta rinfrescata da una spolverata di anice; non risente del grande calore estivo, come anche il sorso, pieno, rotondo ma non privo della grinta e della progressione sapida che ne delineano un tratto pulito e saporito.
Le carni sode della spigola danno soddisfazione al calice, che trova materia giusta per esprimersi.
E così anche il medico è contento (basta che non gli dico che non è stato proprio un bicchiere!!).
Prezzo in enoteca 12 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.