GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: pizza margherita a lunga lievitazione
La domenica sera vuol dire pizza.
Metto però da parte l’idea dell’asporto e mi dedico a una ricetta di gran moda, la “lunga lievitazione”: impasto sabato sera una farina integrale marchigiana – 12% di proteine con 2 grammi di lievito fresco – e il risultato, 25 ore dopo, è un bellissimo impasto, gonfio e invitante; lo stendo con i polpastrelli, un po’ di conserva “made in mamma” e una mozzarella di bufala lasciata sgocciolare a lungo.
Mentre accendo il forno penso all’abbinamento: non mi va la tradizionale birra (fermentazione di un’altra graminacea), così mi oriento su una bollicina e la scelta cade sul nuovissimo Blanc de Blanc Metodo Classico della Fattoria Monticino Rosso, che si trova sulle prime colline di Imola. Si tratta di una new entry per l’azienda, la prima edizione di un’Albana in purezza lasciata 30 mesi sui lieviti e non dosata alla sboccatura.
Verso il primo calice: il colore è un bel giallo virante al dorato, il perlage è fittissimo e continuo, la spuma che crea particolarmente duratura. Al naso un bel mix di sensazioni fruttate impreziosite da quelle della rifermentazione: note eleganti di pesca, mango e albicocca si intrecciano a quelle della classica crosta di pane; un pane fragrante e bianco, quello per intenderci appena uscito dal forno ancora infarinato.
In bocca è irruento nell’esaltazione della bollicina, di bella e fine grana, con acidità sostenuta e rinforzata dalla bolla. Corpo e struttura di buona sostanza e ben integrati; cavalca il palato in profondità, esaltando la sua verticalità che dona anche una lunga persistenza. Beva preziosa e importante, che richiama in continuazione il calice successivo.
Rimango ben impressionato da questo prima assaggio e sforno la mia piazza. Anch’essa mi da soddisfazione e dopo anni mangio finalmente una pizza casalinga degna di tal nome: alveoli ben fatti e soprattutto, come di dice oggi, digeribilissima. Anche l’abbinamento l’ho trovato piacevole, con la fragranza del Metodo Classico che ben supportava quella della pizza; l’elegante corposità del vino supportava perfettamente l’importanza della pasta integrale, mentre la forte freschezza ripuliva bene il palato dalla mozzarella filante.
Prezzo in enoteca 18 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.