GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: tagliatelle al ragù
Ogni tanto mi piace mettere da parte le mie velleità didattiche sulla teoria degli abbinamenti cibo-vino, in particolare quando ripenso ai pranzi della domenica che in passato si facevano a casa dei miei nonni.
Sono bolognese, ma con un genitore romagnolissimo (di Forlì) e uno emilianissimo (di San Giovanni in Persiceto); così i nostri pranzi domenicali erano un’alternanza tra tortellini in brodo fumanti (che da me si mangiano anche a ferragosto!) e un piatto di tagliatelle al ragù. Fin qui nulla di strano, semmai erano i vini in tavola a essere – per così dire – un po’ stravaganti…
Ieri sera, rientrando in casa dal lavoro, vedo un uovo solitario nel frigo e mi viene l’improvvisa voglia di aggiungerci un po’ di farina e di impastarlo. Tiro una sfoglia sottile – “per vedere attraverso San Luca”, esagerando un po’… – e taglio delle tagliatelle di 7 mm.
A casa di un bolognese un po’ di ragù in frigo non manca mai e così la cena è salva. Il ricordo dei pranzi dai nonni mi ritorna vivo, ed è per questo che prendo dal frigo una bella Albana Dolce: la scelta cade sulla nuova annata presentata da Fratta Minore, recentissima presenza in Slow Wine, che proprio qualche giorno fa mi aveva fatto provare l’annata 2015. È un’Albana dolce naturale: 15 giorni di maturazione in pianta in più del normale e poi fermentazione in legno grande.
Al calice è di un bel giallo dorato, mentre alla prima olfazione i sentori di salvia sono predominanti; poi arriva l’albicocca sciroppata e un po’ di pesca. In bocca gira rotondo, pieno, con una bevibilità impressionante, sostenuta da una acidità marcata e da una sapidità di tutto rispetto, che invoglia il calice successivo.
L’abbinamento che nasce con le tagliatelle forse sarà un po’ hard ma è di una goduria unica; forchettata di tagliatella e sorso di albana, forchettata di tagliatella e sorso di albana: la bocca rimane perfettamente pulita, le sensazioni dolci del ragù e del vino sono predominanti ma l’incisiva freschezza ripulisce bene l’untuosità del ragù e l’equilibrio intrinseco che si crea è appagante.
Provare per credere. Grazie nonni.
Prezzo in enoteca 10 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.