Gli incontri
Paltrinieri
Via Cristo, 49, Bomporto
Il Cristo. Il Cristo è un incrocio sulla Statale Brennero, la mitica SS 12. Questo nome forse è dovuto al fatto che un tempo in questo punto fosse appeso un crocifisso per far pregare i devoti in viaggio. All’incrocio, come a ogni incrocio nella tradizione gloriosa di questa strada, si trova una locanda, la Locanda del Cristo, appunto. La sua storia risale addirittura al 1650. Purtroppo il terremoto del 2012 e l’alluvione del 2014 hanno minato l’attività che a oggi è in vendita. Ma il Cristo è anche una località particolarmente pregiata per il lambrusco di Sorbara. Alberto Paltrinieri vive e lavora qui. Le sue vigne sono tutte in questa zona anche se l’unico Cristo in etichetta è quello della cantina Cavicchioli che ha un piccolo vigneto venduto dalla famiglia Paltrinieri. Alberto ci mostre i due orizzonti, i soliti, Secchia e Panaro. Il sistema di allevamento è il GDC o doppia cortina. Una potatura lunga insomma che permette al vignaiolo di ovviare all’infertilità delle gemme basali. La gamma dei vini è notevole, ogni etichetta ha una propria base di spumantizzazione.
A noi piace particolarmente l’Eclisse, un Lambrusco di Sorbara tradizionale a cui Alberto aggiunge per la rifermentazione 10 g/l di mosto filtrato che porterà a uno svolgimento totale degli zuccheri e a una pressione di 2,5 atmosfere. È stato meraviglioso vedere la madre di Alberto mettere lo spago alle bottiglie di Eclisse prima di pranzo, un lavoro certosino che ancora le macchine non sono in grado di fare. Ormai ci pensiamo ogni volta che stappiamo un Lambrusco targato Paltrinieri.
Cantina della Volta
Via per Modena, 82 Bomporto
A Bomporto i fiumi Secchia e Panaro quasi si toccano. Le vie fluviali hanno qui il sopravvento sulla terraferma. Il nome della località rivela di per sé l’importanza dei canali, dei navigli e degli argini. Il porto fluviale settecentesco compare addirittura nello stemma del comune. C’è un punto in cui sul naviglio diretto a Modena le imbarcazioni devono compiere una manovra detta “volta”. Proprio in questo punto dell’argine sorge la Cantina della Volta. L’azienda è stata fondata da 10 soci che condividono la passione per il vino e in particolare le bollicine. La loro scelta è stata quella di mettere a frutto il talento di Christian Bellei erede di una famiglia molto legata al terroir modenese e di conseguenza alle bollicine.
La vocazione spumantistica del territorio è stata declinata da Christian nel più nobile dei modi producendo vini rifermentati in bottiglia di chiara ascendenza francese. Oltre al talento di Bellei, l’azienda può contare su vigne davvero preziose. Per i Metodo Classico l’azienda conta sulla vigna Riccò di Serramazzoni; situata sulle propaggini dell’Appennino Emiliano possiede un microclima ideale per la coltivazione di pinot nero e chardonnay destinati alla spumantizzazione. Il Lambrusco invece è piantato in località Sozzigalli. Sono vigneti vicini all’argine del Secchia che godono di una sensibile escursione termine in grado di fissare sulla buccia dell’uva profumi e acidità. A noi, in azienda, ci è piaciuto particolarmente il Blanc de Blanc 2010. Chardonnay in purezza sboccato a Marzo 2015. Vino complesso, articolato e dotato di splendida acidità infiltrante.
Podere il Saliceto
via Albone, 10 Campogalliano
Giampaolo Isabella è vignaiolo verace che sa esaltare al contempo i caratteri più acidi e docili del Sorbara. Sono due le vigne di proprietà, entrambe ad alta densità di impianto in modo da contenere le rese. Il lambrusco di sorbara si trova a Saliceto Buzzalino su terreni sabbiosi. Allevata a guyot dona uve particolarmente concentrate. Vicino alla sede aziendale, dove troviamo salamino e malbo su suoli più compatti di argilla. Il vitigno malbo gentile è interpretato molto bene dall’azienda sia in versione ferma che in un Metodo Classico davvero interessante. Il nostro preferito rimane il Lambrusco di Sorbara Falistra che ha nella leggerezza fruttata e nel succo delicato il suo più convincente profilo gustativo.