Carmignano
Carmignano è una delle più importanti denominazioni italiane. La sua storia si lega a quella della primigenia spina dorsale enologica toscana, vale a dire il territorio delimitato da Cosimo III de’ Medici con il suo Bando del 1716. Il Gran Duca definì e regolamentò in modo chiaro un’area viticola che comprendeva Carmignano, Pomino, il Chianti (quello di una volta, ovvio, più o meno corrispondente al Classico odierno) e il Val d’Arno di Sopra. Una denominazione di origine ante-litteram, quindi, che testimonia la vocazione agricola di tali distretti.
Un’attitudine rimasta immutata fino ai giorni nostri pur nelle innumerevoli vicissitudini della storia che ha inciso un solco profondo per il destino agricolo e paesaggistico di questi luoghi soprattutto a partire dal dopoguerra. È infatti con l’urbanizzazione della popolazione, con la fine della mezzadria e con la corsa all’industria che il volto agricolo delle colline vicino ai maggiori centri urbani viene stravolto per sempre.
L’attuale fisionomia di Carmignano nasce proprio da questo contrasto tra una pressante espansione di aree residenziali e commerciali a valle e un sistema collinare splendido dove la campagna di viti e olivi a perdita d’occhio è nobilitata da ville storiche imponenti e suggestive e borghi che almeno nel loro nucleo hanno conservato tracce di armonia passata. Il vino e l’olio hanno da sempre contraddistinto le produzione agricole di questo territorio. Addirittura vi sono documenti che attestano la loro esistenza da queste parti già a partire dal 804 d.C. Un’altra particolarità della viticoltura a Carmignano è la plurisecolare presenza del vitigno cabernet. Fu sempre un membro della famiglia de’Medici, Caterina, regina di Francia nel XVI secolo, che volle importare questa varietà che ancora oggi i vecchi agricoltori chiamano uva francesca.
Bacchereto
Bacchereto si trova in prossimità del Montalbano, la catena montuosa che protegge da sempre queste colline e si estende per circa 16.000 ettari tra le province di Firenze, Prato e Pistoia. Si tratta di uno dei paesi più remoti dell’area di Carmignano la cui fisionomia restituisce l’idea originaria di paesaggio agricolo: bosco, vite, olivo e alberi da frutto. Dal bel borgo antico, del quale si hanno notizie a partire dal 1.100, il centro abitato si sta allargando progressivamente con buon gusto discutibile fermandosi contro una linea curva di cipressi e un campo vitato.
Sono i primi segnali solidi e invalicabili della Fattoria di Bacchereto, antica casa di caccia della famiglia de’Medici che amavano per le loro battute traferirsi ai piedi del bosco. Dal 1920 la proprietà è della famiglia Bencini Tesi.
Nel 1999 l’azienda è stata presa in mano da Rossella Bencini Tesi che è succeduta al padre. Entrata in azienda Rossella ha inizialmente seguito una pura gestione imprenditoriale che in quegli anni caratterizzava la viticoltura toscana. Conduzione convenzionale e cantina delegata al consulente enologo di turno. Subito dopo pochi anni la personalità di Rossella emerge. A colpirla è soprattutto l’assenza di un’attenta osservazione agronomica, protocolli enologici ripetuti negli anni e una progressiva standardizzazione dei vini. Comincia a leggere testi di agricoltura biologica e biodinamica. Il suo ingresso in prima persona nella vita aziendale si concretizza attraverso una radicale sottrazione di sostanze chimiche nel suolo. La sua idea è quella di saldare il gusto del vino a quello della terra di origine senza scorciatoie.
I primi anni non sono facili e la prima annata, la 2002, rappresenta la vera prova del fuoco per la produttrice. “Ho fatto poco vino – racconta – ma i convenzionali ne hanno fatto meno di me, spendendo tanto in chimica” È infine nell’approccio biodinamico che Rossella trova la propria realizzazione professionale. Dal ripetere pedissequamente un modello enologica omologato che di lì a qualche anno andrà a esaurire tutto il suo potenziale, Bacchereto diventa una di quelle avanguardie della viticoltura sostenibile che finalmente stanno emergendo anche in Italia. Oggi l’azienda è un luogo bellissimo dove l’autentico amore per la tradizione si manifesta in un’infinità di dettagli affascinanti che evocano la storia dell’azienda e il rispetto del proprio passato.
La verticale
Il paesaggio di Bacchereto è contraddistinto da una notevole biodiversità. I filari sono circondati da boschi e olivi con una notevole presenza di alberi da frutto, compresi i fichi dal cui frutto si ottiene, con pazienza, il famoso fico secco di Carmignano, Presidio Slow Food, di cui Rossella è un’orgogliosa produttrice. Le vigne di proprietà si trovano più o meno intorno al fulcro aziendale rappresentato dalla splendida cantina e dall’agriturismo (attività questa iniziata tra le prime in Italia). La cronologia degli impianti, iniziati negli anni Settanta e terminati nel 2004, suggerisce un percorso scrupoloso e sensibile nell’individuare le migliori giaciture ed esposizioni.
A oggi abbiamo tre corpi vitati principali: Bacchereto, vicino all’azienda, con sensibile componente argillosa, suolo fresco ed esposizione a est. Fa parte di questa vigna anche il cosiddetto vivaio vecchio il cui sangiovese esprime grande finezza. In direzione di Seano e quindi più bassa troviamo il Vignone, vigna vecchia di 46 anni su alberese con esposizione est. In questa vigna sono allevati anche trebbiano e malvasia, vitigni a bacca bianca che donano uno splendido vino bianco e un raro Vin Santo. Infine l’ultima nata si trova in località Spazzavento, la Santuaria, dall’esposizione a mezzogiorno su suolo di alberese e le cui uve donano strutture ricche di polifenoli.
Insieme a Rossella troviamo in vigna e in cantina Marco Vannucci, enologo lucchese, molto sensibile alle sfumature delle diverse giaciture vitate. Marco vinifica separatamente ogni appezzamento, la sua intenzione è quella di accompagnare il percorso fermentativo limitando al massimo gli interventi. Naturalmente non si usano additivi enologici e l’uso della solforosa è minimo. La degustazione si è svolta in azienda e insieme all’autore dell’articolo erano presenti Fausto Ferroni e Stefano Ferrari, responsabili Slow Wine Toscana. Abbiamo valutato i due vini secchi prodotti da Bacchereto, il Sassocarlo, vino bianco da trebbiano e malvasia e il Carmignano Terre a Mano, rosso ottenuto dall’assemblaggio di sangiovese, canaiolo e cabernet sauvignon.
Sassocarlo 2008
Ha sviluppo imponente e ampio, con notevole densità di materia. La dimensione del gusto è giocata sull’avvolgenza sempre sostenuta da notevole sapidità. Presenta un’ossidazione gentile, ampio e balsamico. Finale tannico e fragrante. I profumi sono di alloro e uva spina.
Sassocarlo 2006
Si sviluppa in due tempi. Ha inizio statico che sembra denunciare maggiormente l’ossidazione con complesso gusto-olfattivo quasi torbato. Poi si illumina. L’articolazione è piena, succosa con una vena acida capace di allungarne il sorso.
Sassocarlo 2003
Ha inaspettata freschezza. Sempre sostenuto da un gusto tridimensionale con l’apporto del tannino si rivela profondo, teso e sapido. L’articolazione del gusto è da manuale con il calore alcolico sempre intrecciato a una vena acida che ne allunga il sorso.
Carmignano Terre a Mano 2012
Il più giovane della batteria. La materia è compressa sul centro bocca. Ancora in debito di distensione ha però una notevole qualità delle componenti strutturali che ne fanno intuire le potenzialità future.
Carmignano Terre a Mano 2011
Palato sanguigno e speziato. Il vino sta lasciando l’abituale compressione giovanile per liberare grazia espressiva notevole declinata dal calore della vendemmia. Un equilibrio infine raggiunto grazie a una notevole energia tannica.
Carmignano Terre a Mano 2009
Annata di calore e potenza. Il vino si distende bene con notevole verticale acida. Ampiezza alcolica ma anche materia estratta con notevole intensità. Dal palato emerge una vena speziata che pare la cifra dell’espressione territoriale dell’azienda.
Carmignano Terre a Mano 2008
Un equilibrio magistrale emerge da questo vino. Il tannino integrato alla spinta verticale dell’acidità avvolti entrambi dal calore alcolico costituiscono le coordinate gustative sulle quali si intrecciano sensazioni dense e sapide. Gli aromi ancora speziati assumono delicate note floreali.
Carmignano Terre a Mano 2007
Se il 2008 è il vino dell’equilibrio, questo è il vino dell’emozione. Spezia floreale bellissima e coinvolgente fin dall’ingresso in bocca. Il percorso è leggiadro ma allo stesso tempo capace di depositare sul palato dosi notevoli di sapore. Il finale è lungo e piacevole.
Carmignano Terre a Mano 2005
Il vino è incerto nella sua espressione. La materia appare ossidata in questa bottiglia con conseguenze sulla fragranza dell’espressione gustativa. Aromi terrosi e terziari.