GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Trattoria Da Burde, Firenze
con: bistecca alla fiorentina
Per chi passa da Firenze la Trattoria Da Burde è una tappa obbligata, un vero e proprio tuffo nella cultura enogastronomica fiorentina.
Come spesso accade quando entro in luoghi come questi lascio condurre le danze dai gestori, subendo passivamente ogni proposta. Questa volta però dall’altra parte ci sono Andrea e Paolo Gori, con cui ho una certa familiarità, e il gioco si fa subito facile.
Prima mi delizio con i crostini ai fegatini e poi mi butto senza vergogna sulla bistecca alla fiorentina. Chiedo ad Andrea un Sangiovese sconosciuto, magari di un piccolo produttore e anche un po’ selvaggio. Arriva in tavola questo Sangiovese in purezza di Cosimo Maria Masini un vino di ispirazione biodinamica affinato in cemento inizialmente e successivamente in legno grande. Vino che presenta subito il suo tratto più rustico senza però mai debordare mantenendosi su una linea di certa eleganza: si, c’è qualche riduzione qui e là, ma va benissimo non mi disturba. Profondo e viscerale “Old Style” un maledetto Sangiovese di quelli che aspettavo.
Al palato diventa gentile ed elegante, i suoi tannini sono dolci, maturi, la sua espressione è completa e soprattutto si fa bere con facilità. Affronta “La Ciccia” (si si in maiuscolo) con disinvoltura ed eleganza cedendo spazio, galantuomo quale è, anche ai sentori più complessi della carne che è un autentico capolavoro.
Prezzo in enoteca 14 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.