GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: sgombro bollito con pomodorini e olio evo di raggia
Lo sgombro è un pesce gustosissimo – anche se molti lo pensano insignificante e poco pregiato – e lo gradisco molto soprattutto al vapore, semplicemente con un filo d’olio di raggia e due pomodorini.
Le sue carni sode e molto saporite invitano un bianco con “gli attributi”. Non ho dubbi e scelgo questo Verdicchio di Matelica Riserva 2013, con la curiosità di riassaggiarlo dopo molti anni.
Umberto Gagliardi è una persona schiva e fuori dai circuiti comunicativi e modaioli. Da molti anni non invia i vini a nessuna guida per decisione personale, che noi di Slow Wine ovviamente rispettiamo. Dopo qualche periodo di appannamento – con vini sovraestratti e fenomeni “ossidativi” evidenti – sta gradualmente virando verso un maggiore rispetto dell’aromaticità varietale e della struttura dell’uva.
Questo Maccagnano è un capolavoro: ha stoffa da vendere, struttura e sapidità in perfetto equilibrio, alcol domato a dovere e soprattutto nel bicchiere c’è tanto verdicchio. Frutta bianca, anice, finocchietto risaltano e impreziosiscono il finale. Un bel vino, sicuramente per palati abituati a “taglie abbondanti” e non a vini filiformi ma sorso dopo sorso, ritrovi tutto il carattere di Matelica.
Lo sgombro è lì che aspetta, fintantoché assaggio e riassaggio il vino, poi inizia la sfida: due pesi massimi si confrontano e alla fine ne esco vincitore io, avendo gustato un gran pesce e soprattutto avendo salutato il ritorno sulla scena di uno storico attore di Matelica.
Prezzo in enoteca 12 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.