GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: carpaccio di tonno dell’Adriatico con salsa di capperi, uva sultanina, pinoli e acciughe
C’è tonno e tonno! Se lo hai pescato a mano – senza droni e satelliti, ma in una lotta 1-contro-1 nell’Adriatico – è tutta un’altra storia. È ecologicamente sostenibile: pescati così te ne porti a casa due, massimo tre all’anno, così mi dice il mio amico Andrea. Questo lo ha preso alla lenza, dopo un lungo duello (più di 40 minuti), opportunamente legato sulla barca: il tonno pesava 50 chili e aveva una forza notevole.
Ecco, questa è una delle poche volte all’anno in cui mangio tonno. Se questo è il ritmo allora è accettabile per il nostro mare e lo mangio più volentieri senza giustificati rimorsi.
Andrea mi spiega l’emozione che si prova quando lo porti sottobarca: l’adrenalina si spegne al termine del lungo “combattimento” ed è il momento di decidere se tenerlo o no: si prova gioia anche nel rilasciarlo, e paradossalmente una sorta di dispiacere permane se si decide di tenerlo. Se si slama e vince lui… quasi non ti dispiace.
Lo prepariamo sia cotto con la cipolla che in carpaccio; quest’ultimo con salsa di capperi, uva sultanina, pinoli e acciughe.
Confini di Lis Neris nel bicchiere, un 2013 in splendida forma. Articolato e sostenuto dal punto di vista olfattivo, con riesling e gewürztraminer (assieme a pinot grigio) che fanno la loro parte in un sorso ovattato e soffuso. Le decise morbidezze fanno da contorno a una sensazione che definirei, qualora avesse un senso, come confetto salato.
Il vino si chiama Confini e in realtà non ne ha: li abbatte tutti, in quanto non richiede una eccessiva speziatura e condimento del piatto. La sapidità è intrecciata con note di anice e mandorle tostate, curry e senape in semi.
Nel bicchiere sta davvero poco: è un All U can drink! altro che All you can EaT
Prezzo in enoteca 24 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.