GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Ristorante La Lumira, Castelfranco Emilia (Mo)
con: Life on Mars
Da tempo volevo andare a mangiare alla Lumira di Castelfranco Emilia (Mo), ristorante dello chef Carlo Alberto Borsarini, che tanto sta facendo parlare sempre più di se per la sua bravura in cucina; quale occasione migliore, quindi, se non quella di un compleanno a sorpresa?
Così dopo due piatti diametralmente opposti ma entrambi di rara bontà – i tradizionalissimi tortellini in rigoroso brodo di cappone e i tortelloni di ricotta con ragù di lumache all’aglio bruciato – è stata la volta del dessert: ho preso il “Life on Mars”, una sorta di personale interpretazione artigianale dello storico snack industriale, un omaggio dedicato all’intramontabile David Bowie.
In sostanza un trionfo di cioccolato, con interno di pan di spagna e dulce de leche che viene sapientemente servito con un calice del romagnolissimo Centesimino della cantina San Biagio Vecchio.
Il centesimino, localmente chiamato sâvignon rosso, è vitigno un autoctono che trova la sua massima espressione sulle colline di Oriolo dei Fichi, alle porte di Faenza, dove ha sede l’azienda condotta dai coniugi Andrea Balducci e Lucia Ziniti; questa loro versione è stata prodotta nel 2013 con una raccolta di uve stramature, quindi fortemente zuccherine.
Calice rosso cupo, quasi granato, ma luminoso e brioso; al naso profumi intensi di frutto maturo, che virano in confettura di prugna e frutti di bosco, con ventate di rosa canina che portano a un finale dolce speziato.
Al palato è altrettanto intenso, a tratti pastoso, ma con una forte acidità che aiuta nell’equilibrio, contrastando una buona dolcezza di zucchero e un tannino morbido, quasi vellutato. L’abbinamento è pressoché perfetto, come poche volte mi è capitato di riscontrare: la pastosità del Life on Mars viene contrastata dalla freschezza del vino che ha buonissima bevibilità, tanto che – con la scusa di fare la foto per il Gluck – ne ho approfittato per rabboccarmi il calice…
Prezzo in enoteca 14 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.