GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: carne salada del Trentino e insalatina
Un pranzo veloce, perché poi devo scappare via abbastanza di fretta. Non c’è tempo per cucinare e quindi risulta utilissima l’insalata già pulita che sta nel frigo. Ma è poca, e quindi ci aggiungo della carne salada del Trentino (confezione sottovuoto comperata apposta per queste occasioni di fast dinner).
Non è una carne salada “qualunque”, bensì quella dei Fratelli Corrà di Smarano (sponda orientale della Val di Non) che gestiscono una delle più belle macellerie-salumerie che io conosca, portando avanti una lunga tradizione di famiglia. Se passate da quelle parti una sosta è d’obbligo, con relativi acquisti…
Vino bianco o rosso? Decido per un bianco, cercandone uno leggero e dissetante, e mi capita giusto a mano questa Rebula d’annata di Borut Blažič, bravo vignaiolo sloveno.
La storia della famiglia di Borut è singolare, paradigmatica per quelle zone di confine tra Italia e Slovenia separate da un confine geografico ma accomunate dalla stessa cultura vinicola e dalla stessa denominazione – Collio/Brda – che si chiama solo con due nome diversi ma è un unicum territoriale.
Sarebbe lungo raccontarla, vi basti sapere solo questo: mentre questa famiglia dipanava la sua storia coltivando viti e alberi da frutto, la nazionalità di appartenenza di ogni nuova generazione cambiava anche se tutti sono nati e hanno abitato nella stessa grande casa di Plesivo: il nonno di Borut è nato austriaco (ai tempi dell’Impero), il padre italiano, Borut jugoslavo e i suoi tre figli sloveni. Quattro nazionalità di origine diverse senza mai muoversi di casa!
Il vino è perfetto: scorre via con dinamismo e gustosità, riempiendo la bocca di salinità e di una piacevole verve acida. Borut produce anche una Ribolla da macerazione con le bucce (in commercio ora la 2011), più strutturata e importante, ma questa versione da uve fresche vinificate in acciaio soddisfa e svolge pienamente il suo ruolo.
Non è detto che un pranzo veloce debba per forza essere banale o “raccattato”: basta essere organizzati e pronti per ogni evenienza!
Prezzo in negozio 11 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.