Siete degli assidui frequentatori del mondo del vino? Declinate con leggerezza termini quali: crus, élevage, sovescio, rimontaggio, ossidazione?
Allora sarà interessante leggere il libro del sociologo Gianmarco Navarini I mondi del Vino (Edizioni il Mulino, 2015).
Il libro è un’indagine sul linguaggio attuale, che spazia sempre di più dal tecnico all’esoterico, con il quale gli appassionati del vino si confrontano ormai quotidianamente.
Il Professor Navarini comincia a raccontare la sua iniziazione nelle diverse sfaccettature del mondo enologico, attraverso un’anteprima della nuova annata del Brunello di Montalcino. Proprio questo evento è lo spunto per analizzare quello strano mondo che sono le degustazioni e gli eventi per enofili che si dividono in due categorie come dice l’autore: “oceaniche, popolari o di massa come il Vinitaly oppure più esclusive come il Merano Wine Festival”.
Devo ammettere che ho trovato molto divertente la descrizione di una sorta di “fenomenologia della degustazione” e la descrizione di un approccio sia territoriale ma soprattutto rituale di queste manifestazioni. Ovvero come interagire con i produttori per non essere considerati meri bevitori o riconoscere le iperboli degustative dei sommelier, intenti a descrivere fino a tredici sentori di mela diversa all’interno di un vino.
L’autore si interroga ed indaga sull’idea e sulla genesi del saper bere, del bere vini buoni e la ricerca del concetto di qualità del vino. Navarini conviene che la qualità sia oggettiva, in quanto può risiedere nelle proprietà di un vino e nella sua forma organica, ma conviene anche che questa debba essere oggettivata, ovvero che queste proprietà non esistano finchè non vengano riconosciute in società. Ed è sulla base di questo che il vino moderno si trova inscindibile dalla critica enologica. Con tutti problemi e le contraddizioni che ne possono conseguire.
Ma il linguaggio è una parte fondamentale del libro e si parla più precisamente del linguaggio come senso del gusto. È vero che il linguaggio usato nelle degustazioni può risultare spesso eccessivamente poetico o ridicolo, ma è l’unico mezzo a disposizione per comunicare ciò che beviamo. Tuttavia a volte la parola non basta per descrivere e riconoscere. È necessario allora descrivere la sensazione e definire a parole un sentore o meglio un descrittore: “minerale” per esempio. Questo però non essendo un termine che si autodescrive entra, per l’autore, in una sorta di limbo tra linguaggio e sensazione.
Il libro affronta tutto questo e molto altro, con un’attenzione e delle argomentazioni veramente stimolanti. Oggi tutti parliamo di vino e questo libro in qualche modo descrive il racconto sociale di questa cultura del bere. Con mode e snobismi compresi, perché come viene detto in copertina:“…se un buon connaisseur sa tutto dell’annata migliore, un vero wine snob conosce il nome del cantiniere…”.
Immagini da mr-food.it e microclismi.com