GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: trota fario al forno
Oggi che tutti i supermercati hanno un reparto pescheria fornito d’ogni specie marina, dalle vongole alla ricciola, non capita spesso di mangiare pesce d’acqua dolce. Ma se hai la fortuna d’avere un cognato pescatore, allora ti può capitare di trovare nel congelatore una trota fario, così grande che quasi non ci sta nel forno.
Una cena con qualche amico è l’occasione giusta per cucinare il trofeo di pesca. Per il vino da portare a tavola scelgo un Lugana, particolarmente adatto ai pesci dalle carni delicate.
Il vitigno trebbiano di Lugana o turbiana è un clone della vasta famiglia dei trebbiani, che ha trovato l’habitat per esprimersi al meglio sui terreni argillo-calcarei a sud del Lago di Garda. Il Lugana Cento Filari, in particolare, nasce in un vigneto coltivato tra Pozzolengo e Peschiera.
È un vino di buona stoffa, anche perché una piccola percentuale dei grappoli viene fatta maturare sulla pianta a tralcio reciso, in modo da aumentare la concentrazione degli aromi. La vinificazione è fatta in acciaio e il vino si affina alcuni mesi sulle fecce fini per acquisire complessità e struttura.
Il bouquet esprime belle note floreali e fruttate, il sorso è piacevolmente fresco, con frutto ricco, morbido e bella vena minerale. Il vino ha un buon corpo, bella persistenza aromatica e ha trovato il giusto equilibrio gustativo con le carni saporite e delicate della trota al forno.
Sarà interessante aprire una bottiglia della stessa annata tra qualche anno, per valutare l’evoluzione delle note minerali, che dovrebbero virare verso sentori resinati e d’idrocarburo.
Prezzo in enoteca 12 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.