Per alcuni il guru della biodinamica applicata alla viticoltura o il precursore del movimento del vino naturale, per altri il produttore che sta dietro a uno dei bianchi francesi più noti e apprezzati al mondo, quel Coulée de Serrant che ogni appassionato che si rispetti dovrebbe aver assaggiato almeno una volta nella vita. Per noi è più semplicemente Nicolas Joly, vignaiolo della Loira, grande interprete di uno dei vitigni più affascinanti di Francia, lo Chenin Blanc, e autore del libro La vigna, il vino e la biodinamica.
Un’opera che a modo suo ha fatto storia, che è stata letta, studiata e discussa da migliaia di altri vignaioli, giornalisti e bevitori, e che oggi è tornata in una nuova edizione aggiornata, con tanto di introduzione inedita scritta dall’autore stesso per l’occasione.
Durante Terra Madre Salone del Gusto Nicolas Joly presenterà questa nuova edizione del libro. L’appuntamento è per giovedì 22 settembre alle ore 18.00, presso l’Orto botanico nel Parco del Valentino (via Pier Andrea Mattioli 25), dove con lui dialogherà Luca Gargano di Velier. Seguirà una degustazione di vini biodinamici in collaborazione con l’enoteca Botz.
L’ingresso è libero fino a esaurimento posti.
Qui puoi acquistare il libro => La vigna, il vino e la biodinamica
Qui sotto, invece, puoi leggere la nuova introduzione firmata da Joly.
La biodinamica, in viticoltura, si impone sempre di più su tutto il pianeta. Ma questa evoluzione, che in taluni casi diventa quasi una necessità commerciale, in realtà non avviene per scelta filosofica né per spirito ecologico. Avviene, invece, perché permette di produrre vini più originali, più rappresentativi del luogo dove la vite è cresciuta, consentendo di affrancarsi da una enologia che negli ultimi due o tre decenni ha dovuto, per mascherare tutti gli effetti secondari dell’agricoltura cosiddetta convenzionale, porre in atto artifici che ben possono essere considerati come offese allo spirito delle Denominazioni Controllate.
Certo, sottoposti a trattamenti di chirurgia estetica, più o meno intensivi, con l’aggiunta di lieviti aromatici, spesso ottenuti grazie alla genetica, i vini sono “buoni”; ma, altrettanto, sono anonimi, imitabili in qualunque regione del pianeta, finendo per somigliare a una persona educata che però non ha nulla da dire. È sulla base di queste considerazioni che ha preso avvio – dapprima lentamente, quindi con sempre maggiore impulso – lo sviluppo di un’agricoltura biologica, e poi biodinamica, che cercava prima di tutto di fare “parlare le viti”, per liberare i vini da tutta una serie di cosmetici legali divenuti spesso – non sempre, per fortuna – un riferimento di qualità per la stampa del settore viticolo.
Dal nuovo approccio – optando per il quale occorreva imparare tutto da soli, visto che quasi niente allora veniva insegnato – nascevano vini a volte imperfetti, poiché l’apprendistato delle leggi della natura e delle loro esigenze richiede tempo. Ma un primo vantaggio, in ogni caso, stava nell’ottenere vini sani, ripuliti dalle terribili molecole di sintesi che subdolamente avvelenano il consumatore. Poi, poco a poco, di fronte al risultato ottenuto, il viticoltore che pratica il metodo biodinamico, si pone delle domande. Com’è possibile che con quantità così ridotte – da 1 a 100 grammi per ettaro – di preparati biodinamici, dinamizzati prima di essere sparsi, si possano rapidamente ottenere risultati tali da rigenerare un terreno ucciso da tanti anni, da decenni di diserbanti? Com’è successo che, senza neppure capire bene come, si sia riusciti ad aiutare la vigna, poche settimane prima della vendemmia, a meglio catturare le energie che diventano poi gusto, profumo, struttura, persistenza in bocca e che in seguito, quando il vino è pronto, offrono una formidabile resistenza all’ossidazione?
Il vino, invece di degradarsi in un giorno o due, sboccia quasi fosse un fiore, e il suo schiudersi si prolunga a volte per una o due settimane, anche semplicemente lasciando la bottiglia ritappata sul tavolo. Quali sono le forze, quali le energie particolari che, grazie alla biodinamica, nutrono in modo così ottimale la vite? E da dove provengono? Come corteggiarle e sedurle? Ed è qui che occorre decidere di aprirsi a un altro mondo, di comprendere nella sua complessità quel grande organismo segreto che dà vita alla Terra e di cui Rudolf Steiner ci ha insegnato a servirci mediante la biodinamica.