Nessuno, credo, ha mai misurato la differenza di temperatura a mezzogiorno di un giovedì d’estate tra una vigna zeppa di accecante calore e l’ombra di un olivo, o di un pero come è successo a me la scorsa settimana. Questa differenza vi assicuro è sensibile; la senti sulla pelle, una botta immediata di benessere che si può definire ristoro. I vecchi che piantavano alberi vicino alle vigne, o addirittura in mezzo, la sapevano lunga.
I ragazzi di Ottomani, azienda vitivinicola di Impruneta vicino Firenze, mi hanno invitato a pranzo in una delle loro vigne. Li ho raggiunti quando il sole era verticale sulle teste. Loro avevano lavorato tutta la mattina pulendo i tralci e mettendo a posto i capi. Erano stanchi morti e mi sono sentito in imbarazzo dato che ero arrivato in macchina solo per condividere quel loro, importante, momento.
C’è una cosa, tra le tante, che è simile al piacere di entrare sotto l’ombra di un albero gentile ed è il primo sorso di birra ghiacciata tolta dal frigo per spegnere la sete aggressiva. È stata una soddisfazione per me, che ho camminato un centinaio di metri sotto l’arsura dei 33 gradi, più o meno, e immagino soltanto quale sia stata quello dei vignaioli. Un libro, intitolato appunto La prima sorsata di birra. E altri piccoli piaceri scritto da Philippe Delerme, descrive molto bene questa sensazione quasi primordiale.
Si è parlato dell’importanza della diversità. Le vigne lavorate dall’azienda sono state salvate dall’incuria e dell’abbandono. Sono filari quasi centenari che i ragazzi di Ottomani hanno letteralmente disboscato per recuperare piante dalle più disparate caratteristiche genetiche. Il risultato è un’importante diversità clonale, agli antipodi dall’omologazione agronomica che ha interessato le principali denominazioni toscane soprattutto nell’epoca dei massicci investimenti in viticoltura.
Hanno trovato viti con più di sessanta anni di colorino, buonamico, sangiovese, trebbiano e malvasia che grazie alla marginalità enologica del luogo sono riuscite a salvarsi dell’estirpazione e dal reimpianto che segue logiche industriali di produzione. Per loro, avere qua tannini più duri, là colorazioni meno intense o espressioni olfattive originali rappresenta un valore e addirittura un piacere, dato che possono ragionare su ogni pianta come singolo individuo, esaltando il carattere artigianale del lavoro contadino.
Il recupero dei vigneti degli anziani si è diffuso in modo capillare, tanto che i giovani vignaioli sono fermati per strada dai vecchi che li invitano a riprendere porzioni di vigna sparsi ovunque. La vigna dove abbiamo mangiato era del nonno di uno di loro, un’altra più distante, presenta ancora la conduzione promiscua. All’importanza del lavoro agronomico svolto si aggiunge quindi un ruolo sociale di unione delle generazioni, di vitale importanza per le comunità che compongono il nostro paese.
L’anno scorso il Bianco di Ottomani, con trebbiano e malvasia, era molto buono. Slow Wine lo ha segnalato come Vino Quotidiano. È difficile da trovare perché ci sono poche bottiglie. Però se vi capita di passare da Impruneta, e vale la pena per tanti motivi uno dei quali è la produzione artigianale dei manufatti di terracotta, potete assaggiarlo alla Casa del Popolo la cui stella rossa posta su un traliccio di ferro è rigorosamente più alta del campanile della chiesa.