GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: torta Sacher
È una serata fortunata se si ha davanti una bottiglia di Moscato Passito di Saracena, per tanti motivi. Non solo per il fatto che se ne producano pochissime bottiglie, o perché sia molto buono, ma per tutto ciò che rappresenta.
Già il metodo di produzione è testimonianza di antichissime pratiche enologiche, introdotte dai greci in quella che fu l’Enotria, la terra del vino. Parte del mosto viene bollito per accentuarne la concentrazione ed il grado zuccherino, proprio come usavano fare i greci. Il Moscato Passito di Saracena è Presìdio Slow Food proprio per l’alto valore storico e sociale che rappresenta.
Saracena è un piccolissimo borgo di circa 4.000 anime arroccato nel Pollino. Il momento della vendemmia coinvolge l’intera comunità che, seguendo antichi gesti e rituali, perpetua questo momento di piena condivisione e partecipazione di tutti gli abitanti. Le famiglie si organizzano per stendere i grappoli sui graticci in modo che possano raggiungere il giusto grado di appassimento.
Sono soprattutto le donne a dedicarsi con grande cura e meticolosità all’appassimento, a diraspare le uve e a selezionare i chicchi per la fermentazione. Il vino è composto da un assemblaggio di moscatello e adduroca, ai quali viene aggiunto il mosto sottoposto a bollitura delle uve guarnaccia e malvasia.
La famiglia Viola ha investito moltissimo su questa produzione che mantiene vivo il grazioso borgo di Saracena e custodisce la sua antichissima memoria storica. È quindi un privilegio averne a disposizione una bottiglia, ecco perché ritengo che questa serata sia fortunata.
Lo è doppiamente per il fatto che ho comprato una torta Sacher per la quale vado matta; tra l’altro è stata preparata con del cioccolato di ottima qualità e confettura di albicocche del Vesuvio. Siamo in due a godere di questa serata fausta e golosa e, finita la Sacher e la bottiglia di pregiatissimo Moscato Passito di Saracena, anche noi abbiamo parlato con qualche entità superiore non bene identificata.
Prezzo in enoteca 35 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.