GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: fegato alla veneziana con cicorie “ripassate”
Giovanna Tantini è vignaiola con idee chiare, spesso fortemente innovative: ha voluto – tanti anni fa, all’inizio della sua “impresa” vinicola – seguire la strada della produzione di un Bardolino “evoluto” che non uscisse in annata ma a distanza di almeno un anno dalla vendemmia; e i risultati fin qui conseguiti le hanno dato grande ragione.
Ora propone, per la prima volta, una corvina fresca e immediata, vinificata “semplicemente” in acciaio e pronta alla beva: Ma.Gi.Co. è acronimo di Marco (il marito, proprietario dei vigneti da cui vengono queste uve), Giovanna (ovviamente…) e Corvina, vitigno straordinario ed ecclettico che permette queste interpretazioni.
Profumi molto puliti e fragranti, inebrianti, con sentori di frutti rossi freschi (ciliegie, lamponi, fragoline di bosco) molto evidenti, dati da un utilizzo sapiente e non forzato della macerazione carbonica.
Bocca leggera ma incisiva, con tannini che non si sentono ma “lavorano” bene, regalando un bel finale sapido e giustamente asciutto. Il pregio del vino è quello di non indugiare sul residuo zuccherino ma ampliare la dolcezza del frutto con succosità e scorrevolezza.
Si dimostra perfetto con il fegato alla veneziana. Fraseggia alla grande con la dolcezza della cipolla, la ferrosità del fegato e la leggera punta di amaro delle cicorie; con il vino tutto diventa molto goloso.
Prezzo in enoteca 11 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.