È stato fatto un passo importante nel percorso che porterà al riconoscimento ufficiale del Prosecco Docg Spumante sui lieviti, meglio conosciuto ai più come Prosecco Colfondo o, un tempo, Sur Lie. Si tratta di fatto del metodo più antico di presa di spuma della glera. Checché se ne dica, un metodo tradizionale che trova le sue radici nella vita contadina delle colline dell’alta Marca trevigiana.
A ben vedere i vini rifermentati appartengono alla cultura dell’Italia intera nei tempi in cui gli unici strumenti per controllare le vinificazioni erano la temperatura ambiente, i contenitori, i travasi e poco più. In queste condizioni l’anidride carbonica prodotta a causa di qualche zucchero in avanzo dalla prima fermentazione, e la ricchezza di lieviti presenti nel vino, contribuiva alla migliore conservazione del prodotto. Comunque la si voglia vedere questa è la tradizione, e tra le colline di Valdobbiadene e Conegliano, o tra i Colli asolani, questa tradizione è più viva e radicata.
Accade però che il disciplinare di produzione del Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano Docg abbia normato questa tipologia sempre in modo superficiale e residuale rispetto al vino prodotto in autoclave. È sorto quindi qualche tempo fa un movimento di produttori, supportato dal Prof. Michele Fino dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, per proporre alla Regione Veneto una modifica del disciplinare per tutelare il Prosecco a rifermentazione naturale in bottiglia (su questo avevamo già scritto qualcosa più di un anno fa: clicca qui per leggere il post sulle regole di produzione di questo vino). L’iter amministrativo è stato avviato proprio in questi giorni, con la richiesta del riconoscimento del Prosecco Docg Spumante sui lieviti, questo sarà il suo nome in futuro.
Come scrive il Prof. Fino, in un suo post su Facebook, “la tradizione avrà finalmente un vestito giuridico adeguato”. Essendo spumante però il Prosecco sui lieviti dovrà dotarsi di un tappo a fungo e non del tradizionale tappo corona, di fatto utilizzato da sempre dalla maggior parte dei produttori. Potrebbe non essere un problema la modalità di chiusura delle bottiglie, ma non ci è molto chiaro perché ci si ostini a negare la possibilità di utilizzo del tappo corona. Ancor più sorprendente risulta il fatto che siano stati, di fatto, associazioni e/o privati esterni al Consorzio ad attivarsi per il riconoscimento di questa tipologia; sembra quasi che ci si debba vergognare di presentare al mondo intero un vino che non abbia le caratteristiche di limpidezza o di tenore zuccherino che tutti si aspettano (ricordiamo che lo Spumante sui lieviti – iniziamo a chiamarlo così – non ha zucchero residuo e non viene separato dai suoi lieviti esausti quindi risulta torbido alla vista).
Riteniamo che questa tipologia rappresenti un vanto e una storia da raccontare con orgoglio; è un vino che parla della sua terra, oltre ad essere il modo più onesto e diretto per fare intendere un territorio. Ma allora perché tanti problemi, perché dobbiamo girare attorno alle pressioni o alle chiusure? In un momento in cui vengono estesi i vigneti di produzione della glera – aumentando ancora di 3.000 ettari la superficie vitata – in un momento in cui la denominazione punta, come affermato anche nei giorni scorsi da qualche illustre produttore, al miliardo di bottiglie prodotte, che problemi potranno mai dare quelle poche centinaia di migliaia di bottiglie di Prosecco sui lieviti?
Non può il Consorzio – che è di TUTELA – tutelare questa tipologia senza se e senza ma? Perché tanti ostacoli? Lo Spumante con i Lieviti non è l’ultima delle tipologie prodotte, ma semmai la prima: è il Re della denominazione e merita la sua Corona!