GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Ristorante Andreina, Loreto (An)
con: sgombro ai carboni, cipolla cotta sotto la cenere e aceto di lamponi
Andreina mi sta sotto casa e siccome quei tavoli mi mancavano da un po’ (e le amicizie bisogna pure coltivarle), decido di trascorrere una bella serata alla corte di Errico Recanati.
Protagoniste della sua tavola in genere sono le carni, ma quando il giovanotto si cimenta con i pesci il risultato non cambia e sforna armonia allo stato puro. Quindi vengo solleticato da questo antipasto e voglio berci qualcosa di intrigante: apro la carta e scelgo un orange wine (Ramona, la madàme di sala, ormai ne è invasata dura!!): Malvasia 2013 di Sandi Skerk.
È l’apoteosi della golosità: lo sgombro è idilliaco, morbido, equilibratissimo, succulento; la cipolla dona un tocco fumè e l’aceto lo rinfresca. Il vino è un capolavoro di struttura, finezza aromatica e sapidità. La macerazione è ben dosata e dà carattere.
L’abbinamento?… che ve lo dico a fare, chi ben comincia è a metà dell’opera… ed è stata una gran cena!
Prezzo in enoteca 26 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.