GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: capocollo di fichi del Cilento
Se qualcuno vi stappa una bottiglia di Tintore di Tramonti vi sta trattando come un ospite speciale. Di questo rosso straordinario, per molteplici motivi legati alla sua storia e al paesaggio mozzafiato nel quale prende vita, si producono pochissime bottiglie.
Tramonti è un paese rurale della costiera amalfitana, poco conosciuto perché non ha l’accesso al mare. Questo isolamento geografico ha preservato intatto il paesaggio e l’identità di questa piccola comunità dedita da sempre alla pastorizia e alla viticoltura. Il nome in origine era Triventum, il paese dei tre venti che soffiano con forza nella gola che taglia in maniera profonda lo schienale degli Appennini per scendere ripidamente verso Amalfi. Furono proprio gli amalfitani, abilissimi navigatori, a dare il nome “tramontana” all’insieme potente dei tre venti che scendono con forza lungo la gola di Tramonti verso il mare e che con maestria cavalcavano con le loro imbarcazioni per prendere il largo.
Credo di non aver visto in altri posti delle piante di vite così grandi e numerose; poderose e affascinanti, si estendono sulle terrazze strappate con grande fatica alla roccia dolomitica. Qui il suolo è vulcanico e la fillossera non ha fatto danni, così le viti sono ultracentenarie e immerse in un contesto unico e ricco di biodiversità.
Il tintore è l’uva a bacca rossa dalla quale Gigino e Gaetano Reale ricavano il Tintore Borgo di Gete, figlio di una viticoltura eroica e di antica memoria. In questo eden i fratelli Reale, oltre a produrre ottimi vini, fanno agriturismo a chilometro zero: si può quindi venire ad ammirare il paesaggio e poi trattenersi a mangiare i piatti del luogo e anche dormire, e quindi prolungare il soggiorno.
Un caro amico mi ha accolta preparando un aperitivo che fisserò a lungo nella memoria perché conosco bene le storie legate a entrambi i prodotti che ha preparato: il capocollo di fichi del Cilento accompagnato da una bottiglia di Tintore Borgo di Gete 2009. Il capocollo di fichi del Cilento si prepara solo in casa, è un rotolo di fichi secchi ripieno di mandorle, cacao, scorza di arancio o limone, una prelibatezza unica. Non è molto dolce e i cilentani amano accompagnarlo con vino rosso secco.
Così il caro Vito De Vita nella sua pizzeria a Battipaglia ha preparato questo aperitivo esclusivo, con i suoi fichi e questo rosso meraviglioso che ritrovo con grande piacere. Il vino è prodotto solo con le piante più vecchie: è profondo e coinvolgente, sia al naso sia al palato, fragrante nei profumi, fruttato di ciliegia e piccole spezie; è pieno e scorrevole il sorso, ammorbidito dall’età antica delle viti, vivace nella freschezza. Insomma, è un vero privilegio poterlo sorseggiare.
Prezzo in enoteca 18 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.