GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: risotto con i carciofi
Risotto con i carciofi, gli ultimi della stagione: un piatto semplice ma piuttosto sostanzioso, oltremodo gustoso se fai appassire lo scalogno nel grasso del prosciutto, come ho fatto io…
Ci vuole un vino bianco ben strutturato, magari con una buona impronta tannica, per vincere la difficile sfida – giocata sullo stesso terreno – con la tannicità del carciofo. E quindi vado a cercare una Albana di Romagna, contando sul fatto che da qualche anno se ne trovano di veramente buone in giro, in particolare da quando alcuni produttori hanno deciso di esaltare la naturale tannicità della varietà che in passato veniva invece sistematicamente “ammazzata” per produrre vini leggeri e insignificanti, che non sapevano di niente.
Capita a mano la Santa Lusa 2013 di Claudio Ancarani: scura, dorata e brillante, come dev’essere dopo una limitata macerazione sulle bucce; e com’era nella tradizione. Intensamente profumata, fruttata, speziata, con un elegante finale di scorza di mandarino e di eucalipto, oltremodo balsamico, che apre le narici. La bocca è gustosa, succosa e ampia, con chiusura giustamente asciutta che traghetta con grande facilità al bicchiere successivo.
E che gioca benissimo con il risotto: due tannicità che si completano a vicenda, diventando alla fine avvolgenti e morbide; non mi chiedo come questo sia potuto succedere, me lo godo e basta…
Prezzo in enoteca 12 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.