GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: rape rosse
Vi piacciono le rape rosse? A me si; le cucinava spesso mia nonna e quindi sono diventate uno dei miei piatti “del buon ricordo” (avete presente il finale di Ratatouille…), un cibo-confort a cui affidarsi in una giornata particolarmente piovosa e fredda. E poi sono veloci a farsi, e ieri non avevo troppo tempo: le compri già lessate e conservate sottovuoto, le tagli e le salti in padella con un po’ di burro, sale e pepe.
Pranzo veloce ma non senza vino, e quindi cosa apro? Decido per un accostamento cromatico: vorrei un vino dello stesso colore delle rape, un fondo rosso-violaceo vivo con tante sfumature che virano verso il mattone. A mano ho il Pinot Nero di Elisabetta Dalzocchio, produttrice trentina mono-cultivar (1 ettaro e mezzo di sola varietà borgognona, coltivata sulla collina sopra Rovereto): perfetto, stessa tonalità e stesse sfumature.
Il vino è anche ricco di sensazioni floreali, fruttate, speziate e terrose; un vero campione di complessità olfattiva, ottimo per le esercitazioni nei corsi per sommelier. Bocca vellutata e sinuosa, non priva di brivido acido e con una leggera increspatura tannica finale che me lo fa apprezzare ancora di più; chiusura dura che bilancia la dolcezza delle rape e del burro. Ha funzionato l’abbinamento cromatico e anche quello gustativo.
Tutto facile, tutto veloce, tutto ben riuscito: basta avere la bottiglia giusta a mano…
Prezzo in enoteca 25 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.