Quest’anno la Vernaccia di San Gimignano ha celebrato i 50 anni della denominazione di origine, primo vino italiano a essere regolamentato da un disciplinare. Ho avuto l’onore di essere stato tra i relatori del consueto approfondimento sulla Vernaccia, organizzato dal Consorzio presso la Sala Dante del Palazzo Comunale.
A differenza delle scorse edizioni non vi è stato il confronto con un territorio enologico straniero, bensì è stato chiesto a me e ad altri colleghi (Ernesto Gentili, Guido Ricciarelli, Daniel Thomases e Gianni Fabrizio) di selezionare due etichette di Vernaccia da presentare al pubblico in sala.
Inoltre a ognuno di noi era stato assegnato un tema da sviluppare. Al sottoscritto è toccato il tema del futuro della Vernaccia. Il dibattito è stato introdotto dall’enologo Vittorio Fiore e coordinato da Carlo Macchi, giornalista e autore del libro da poco pubblicato da Slow Food, su Giulio Gambelli.
Il mio intervento è stato l’ultimo. Naturalmente ho cercato di tracciare una prospettiva di sviluppo per il vino più che indovinare un futuro impossibile da prevedere. Per fare questo mi sono appoggiato a dati certi. Il territorio comunale di San Gimignano occupa 12.600 ettari circa metà di questi sono occupati dall’agricoltura. Come aveva già affermato il sindaco Bassi l’agricoltura e il suo indotto rappresenta una voce economica fondamentale per lo sviluppo del territorio.
A questo punto si innescano due considerazioni, la prima di carattere antropologico la seconda strettamente agronomico. Per garantire il mantenimento dell’economia basata sull’agricoltura è necessaria la continuità generazionale. A San Gimignano è presente per fortuna un nutrito numero di aziende gestite o partecipate dalle seconde-terze generazioni di agricoltori. Questo è un aspetto importante soprattutto perché i giovani sono in grado di accedere a quelle innovazioni tecniche necessarie per affrontare il futuro. Non solo, ma avere contatto con il proprio passato significa anche poter contare su quella dispensa dei saperi contadini fondamentali per qualsiasi approccio alla terra.
Il secondo aspetto concerne, come detto, la stessa agricoltura. Garantire un futuro al vino di San Gimignano non può prescindere dalla salubrità del suolo da cui esso si origina. Da terra viva si genera vita, da suolo morto si genera depressione e aridità. A San Gimignano il 50 % dei seminativi, circa il 35 % degli oliveti e il 25% dei vigneti sono gestiti in biologico. Ciò vuol dire poter guardare il futuro con discreto ottimismo salvo cercare di allargare questo tipo di sensibilità a tutti soggetti coinvolti nella filiera, imbottigliatori, consorzio agricoli o commercianti che siano.
Proprio la centralità dell’aspetto agronomico mi ha condotto alla scelta delle due aziende che ho presentato: Alessandro Tofanari e Cappella di Sant’Andrea. Sono due aziende di cui ho già parlato qui (link) su Slow Wine. L’attenzione alla salubrità del suolo e la complessità dell’organismo agricolo che formano i caratteri salienti della viticoltura svolta in queste aziende rappresentano per me la linea di sviluppo sulla quale si deve costruire il futuro della denominazione.