GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: mozzarella di bufala
Trovo straordinario il fatto che in Italia ovunque si vada si trovi una notevole varietà di vitigni storici del luogo. C’è chi si lamenta di questo perché ritiene che crei confusione all’estero; questo è pur vero, ma sono convinta che questa tipicità tutta italiana sia assolutamente un punto di forza. Ognuno dei vitigni ci riconduce automaticamente a un territorio, alla sua storia e ci induce a voler conoscere la natura dei suoli e lo stile enologico di quell’areale.
Stappando una bottiglia di Pecorino pensiamo automaticamente alle Marche e all’Abruzzo, e nel caso del Palio di Citra Vini siamo in Abruzzo, in provincia di Chieti. Il vitigno a bacca bianca ha una storia antica alle spalle e una buona resistenza al freddo: è infatti originario dei terreni di montagna posti ai piedi dei Monti Sibillini; poi il territorio di produzione si è ristretto nella Vallata di Arquata. Zone dedite prevalentemente alla pastorizia, da qui il nome di uva pecorina o uva delle pecore. In Abruzzo lo ritroviamo soprattutto nella provincia di Teramo e Pescara.
Ha tutte le carte in regola per dare vita a vini di forte carattere. Citra Vini ha scelto di raccontare il Pecorino delle Terre di Chieti puntando su un vino bianco sottile e di piacevolissima freschezza. Un po’ timido inizialmente, si lascia lentamente andare mano a mano che lo scetticismo dei miei ospiti verso il nome (per loro) così buffo si dissolve tra gli assaggi. Allora arrivano le tante domande sulla sua natura, sulla storia, gli abbinamenti ideali, sui profumi che dovrebbero indovinare…
Rilassatevi pure, il vino non è un indovinello e non mettetegli l’ansia da prestazione. Cercate solo di capire cosa vi piace di lui e cosa no. A questo punto tutti lo hanno assaggiato ripetutamente apprezzandone la freschezza, l’agilità del sorso, i profumi agrumati e i sentori finali di erbette di campo. A tavola ha avuto massimo riscontro in abbinamento alla mozzarella di bufala e che ho servito in purezza come antipasto. Allora è calato il silenzio perché il piacere del gusto ha centralizzato totalmente l’attenzione. La cosa non mi è dispiaciuta affatto, non è male godersi cibo e vino senza essere obbligati ad assistere alla loro autopsia o dover ascoltare anamnesi e successiva diagnosi da seguire. Almeno a tavola take it easy.
Prezzo in enoteca 7 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.