GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: canocchie al forno
Il ristorante Il Marchese del Grillo di Fabriano è il posto ideale per un’ottima cena tra amici, e infatti tutto il gruppo dei collaboratori di Slow Wine delle Marche si ritrova almeno una volta all’anno in questo posto imperdibile.
Due anni fa sono partito per tempo da casa e mi sono fermato da Andrea Petrini – proprietario della Tenuta dell’Ugolino, situata a Castelplanio – per comprare il Balluccio 2013. Era un sabato e trovai Andrea che stava facendo manutenzione alle macchine di pigiatura in vista dell’inizio della vendemmia 2014. Come sempre è stato gentile e disponibile, ha lasciato gli attrezzi e mi ha concesso il tempo di due chiacchiere sull’andamento stagionale e le previsioni di vendemmia.
Non sapevo ancora che il Balluccio 2013 sarebbe divenuto Vino Slow, ma ricordavo di averlo apprezzato e premiato in degustazione. Tre delle sei bottiglie acquistate in quella occasione le diedi a miei colleghi; una la assaggiai dopo qualche mese e la trovai decisamente in fase riduttiva con sentori di fiammifero bruciato, cosa che mi lasciò perplesso e deluso. L’altra mattina, rovistando nella mia cantina, sono comparse le due bottiglie rimaste, quindi è stato inevitabile prenderne una per dargli una seconda possibilità e per accompagnare le mie canocchie al forno (pannocchie in altre regioni; voi come le chiamate?…).
Beh, tutto un altro vino: la riduzione si è trasformata in delicato minerale, con sottofondo di erbe aromatiche (tra le quali prevale il timo). La bocca è rotonda in ingresso, poi il vino continua dritto e diretto e finisce lasciando al palato una favolosa salinità: Verdicchio allo stato puro.
Complimenti Andrea, le canocchie, ma soprattutto io, ti ringraziamo.
Prezzo in enoteca 12 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.