In un giorno di Dicembre che pare Aprile sto camminando con Alessandro Tofanari nella sua vigna di vernaccia. La luce risalta il verde acceso dell’erba che copre il suolo. “L’erba per me è fondamentale sia per la struttura del suolo sia per la vita degli insetti – mi dice – ogni animaletto è importante perché un ambiente complesso limita naturalmente i predatori, tanti insetti indicano una condizione salubre”.
Nel pomeriggio sono ancora a passeggio in una vigna di vernaccia. Stavolta accompagno Francesco Galgani che conduce l’azienda Cappella di Sant’Andrea.
Infiliamo le mani nel compost caldo che sta disgregandosi bene e darà prezioso humus alla terra. “Ho letto un interessante post sul sito dell’Ais – racconta – che parla di lieviti delle uve e insetti. Ti mando il link stasera”. Interessante penso.
Ed eccolo il link (clicca qui per leggere). Secondo una ricerca collettiva condotta dall’Istituto San Michele all’Adige, dall’Università di Firenze e dal Centre National de la Recherche Scientifique, Institut de Génétique Moléculaire di Montpellier sono i vespidi (vespe, calabroni, ecc) i responsabili del ciclo metabolico del lievito.
In pratica questi piccoli animaletti depositerebbero sul frutto il Saccharomyces cerevisiæ poi ingabbiato dalla pruina dell’acino. La ricerca avrebbe chiarito dove il lievito trascorra i mesi invernali prima che si formi il grappolo.
Sarebbe interessante sapere gli sviluppi di questo studio, il post è, infatti, di tre anni fa e a questo proposito chi sa parli. In ogni caso dovrebbe essere ormai patrimonio di conoscenza condiviso il fatto che la vigna necessita di essere messa in comunicazione con la natura circostante per aumentare la complessità ambientale e limitare così le interferenze verso una catena informativa rivelatrice a occhi esperti di nozioni importanti sullo stato di salute generale di un luogo agricolo.