GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Ristorante Al Cambio, Bologna
con: costine d’agnello grigliato, con aglio bruciato e zucca alla salvia (ma anche con baccalà alle briciole mediterranee)
Una cena con una carissima amica, che sta iniziando ad accostarsi alla grande cucina italiana, mi ha portato Al Cambio di Bologna, ottimo ristorante di proprietà dello chef Max Poggi, da anni “sull’orlo” della stella Michelin.
Scelgo il menù degustazione Tradizione e scrutando la carta dei vini mi faccio ingolosire dal Montepulciano Marina Cvetic di Masciarelli. Appena arriva in tavola accosto il naso al calice e vengo invaso da un profumo evoluto di frutta rossa in confettura e spezie dolci, che vanno dalla cannella al tabacco, con un finale che riporta al cacao; qualche ulteriore roteazione del calice e la fragranza di un’arancia sanguinella è netta e franca.
L’attacco in bocca è intenso e persistente; il tannino dalla trama fitta e ben presente è particolarmente vellutato e morbido: il legno prima, e il tempo dopo, hanno fatto in modo che la morbidezza sia particolarmente armoniosa. La freschezza – a 7 anni dalla vendemmia – è ancora piacevole e aiuta la beva, che altrimenti sarebbe appesantita dalla struttura e dalla corposità del vino.
Il menù degustazione ci ha permesso di “muoverci” dal notevolissimo e buonissimo baccalà alla polvere mediterranea all’altrettanto ottimo agnello. Ovviamente il Marina Cvetic ha dato il meglio di se con la struttura delle “costine d’agnello grigliato con aglio bruciato e zucca alla salvia”, dove i due soggetti (vino e piatto) si mantenevano in ottimo equilibrio; ma si è difeso anche con il meraviglioso “baccalà alle briciole mediterranee”, con il vino che sovrastava inizialmente il baccalà ma il finale saporito e pungente delle briciole si fondeva a meraviglia con la striscia finale di questo Montepulciano, che rimandava a un gradevole finale sapido-speziato.
Prezzo in enoteca 18 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.