APPUNTI DI STORIA
di Peter Dipoli
Introduzione delle varietà bordolesi in Alto Adige
1838 In occasione dell’Assemblea della Società Agricola del Tirolo e Vorarlberg, filiale di Bolzano, l’Arciduca Giovanni d’Austria viene a conoscenza di impianti sperimentali, eseguiti da alcuni soci, con varietà provenienti da Milano e Chambery, tra le quali il Bordeaux noir.
1874 Anno di fondazione della Stazione Sperimentale di San Michele all’Adige. Tra gli obiettivi della Stazione vi era l’individuazione di nuove varietà di viti da vino straniere, adatte ad integrare l’assortimento varietale di quel periodo. Con questo intento furono valutate varietà provenienti da zone a Nord delle Alpi e anche dalla Francia, dove sono state recuperate varietà bordolesi, come pure i Pinot della Borgogna, ed altre.
1879 Nel riassunto della degustazione annuale di varietà locali e straniere tenutasi alla Stazione di San Michele all’Adige, tra i 240 campioni forniti da 70 produttori tirolesi viene citato anche il Carmenet 1878 prodotto dalla cantina della Stazione di San Michele a/A.
1881 Primi impianti di Cabernet nell’azienda agricola del Castello di Rametz a Merano.
1885 Nell’edizione annuale del Calendario Agrario della Stazione Sperimentale di San Michele a/A, il tecnico MADER consiglia di utilizzare quali uve da vino rosso per esposizioni privilegiate le varietà Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Verdot e Barbera.
1886 Durante il III Congresso Austriaco di Viticoltura svoltosi a Bolzano, MADER riferisce che “i risultati migliori sono stati ottenuti negli ultimi 10 anni con varietà bordolesi introdotte dalla Stazione Sperimentale di San Michele, quali Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Verdot”.
1896 Nel Catalogo del 1º Mercato Primaverile organizzato dall’Associazione delle Cooperative del Sudtirolo Tedesco vengono elencati i seguenti Cabernet: Kuppelwieser Bolzano, Malfer 1894 Ora, Tschurtschenthaler 1890 Bolzano, Stazione Sperimentale San Michele a/A 1892.
I vitigni bordolesi in Alto Adige
Come tutte le varietà straniere allevate in Alto Adige a partire dalla seconda metà dell’Ottocento, anche quelli di provenienza bordolese hanno avuto soltanto un ruolo marginale nella viticoltura altoatesina. La loro coltivazione era per lo più sperimentale, come dimostrato dalla provenienza dei Cabernet citati nel catalogo del 1º Mercato Primaverile dei Vini Tirolesi, compilato nell’anno 1896.
Soltanto negli ultimi trent’anni, caratterizzati dalla fondamentale svolta qualitativa della produzione vitivinicola provinciale, è stato scoperto il vero potenziale qualitativo di questi nobili vitigni. L’obiettivo di raggiungere una qualità assoluta ha fatto sì che, durante questo periodo, si sia assistito ad una graduale eliminazione dello scadente Carmenere e, soprattutto negli ultimi anni, ad un incremento degli impianti di Cabernet Franc a scapito del Cabernet Sauvignon.
Ciò è dovuto al fatto che il primo garantisce annualmente una piena maturazione delle uve mentre il secondo, essendo di maturazione tardiva, raggiunge la necessaria maturazione fisiologica soltanto se coltivato in luoghi con eccezionali esposizioni e in annate particolarmente favorevoli.
Per quanto riguarda il Carmenere, tale varietà è stata introdotta nel comune di Cortaccia e soprattutto in quello di Magrè alla fine dell’800, probabilmente dai Conti Crivelli e Salvadori direttamente dal Veneto e non da San Michele All’Adige. Fino all’inizio degli anni ‘90 questo vitigno non era offerto dal vivaismo con il proprio nome ma, erroneamente, con il nome di Cabernet Franc. Chiarito l’equivoco con l’importazione diretta di barbatelle di Cabernet Franc dalla Francia, il Carmenere uscì completamente dall’assortimento varietale dell’Alto Adige.
In Alto Adige il vino prodotto da uve Merlot non era mai stato valorizzato con la finalità dell’imbottigliamento. La varietà era stata introdotta, insieme ad altre di stampo bordolese, dalla Stazione Sperimentale di San Michele. È una varietà generosa sia dal punto di vista produttivo che per il grado zuccherino raggiunto dalle uve, inoltre ha sapore e gusto non invadenti (erbaceo) come i Cabernet. Si prestava soprattutto come vino migliorativo da taglio.
Una delle prime citazioni ufficiali del Merlot si trova nel Catalogo della XII Mostra Provinciale di Bolzano, edizione 1930, dove la Cantina Sociale di Andriano presentò il Merlot Kretzer 1929. Il territorio di Andriano è stato infatti, fino agli anni ’80 del secolo scorso, quello con la maggior superficie dedicata a questa varietà. A differenza del Cabernet Sauvignon, meno del Cabernet Franc, il Merlot ha una maturazione precoce, potendo così garantire vini fisiologicamente maturi e, anche di elevata qualità se coltivati nel giusto terroir, sia vinificati in purezza come pure in assemblaggio con Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
Oltre alla graduale eliminazione del Carmenere, il nuovo approccio adottato dalla viticoltura altoatesina a partire dagli anni anni Ottanta, ha portato da una parte all’introduzione dell’allevamento a guyot, con la conseguente sensibile riduzione della produzione per ceppo, dall’altra ad un’accurata e meditata selezione delle esposizioni migliori destinate ai nuovi impianti.
Questa è stata anche la causa fondamentale della scomparsa di Cabernet e Merlot erbacei e pirazinici, caratteristiche considerate un tempo addirittura indicative di qualità per vini provenienti da queste varietà. Un impiego ragionato della barrique, introdotta in quegli anni in Alto Adige, ha certamente contribuito alla nascita dell’attuale generazione di vini bordolesi.
Cabernet e Merlot a Cortaccia
I primi impianti di Cabernet nel comune di Cortaccia risalgono alla fine dell’Ottocento e sono stati effettuati dalle aziende Baron Widmann e Otto Carli.
Alfonso Barone Widmann, nonno dell’attuale proprietario Andreas, frequentò in quel periodo la scuola agraria di San Michele all’Adige e con molta probabilità portò le prime barbatelle di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon a Cortaccia. Infatti in un libro di cantina dell’anno 1903, Widmann cita queste due varietà.
L’azienda Widmann non ha mai smesso di vinificare almeno una parte delle uve di proprietà, iniziando a imbottigliare la propria produzione nel 1983, periodo nel quale la conduzione dell’azienda era già nelle mani di Andreas Widmann. Per il Cabernet Sauvignon Auhof dell’anno 1997 l’azienda ha ricevuto i prestigiosi “3 Bicchieri” dal Gambero Rosso, confermando il potenziale qualitativo di questa varietà nel territorio di Cortaccia.
Da un libro di cantina apprendiamo che l’azienda Otto Carli cessò l’attività di vinificazione nel 1975, diventando prima fornitore di uve per la Cantina Lageder e successivamente socia della Cantina Cooperativa di Cortaccia.
Nel 1900 viene fondata la Cantina Produttori di Cortaccia, che tuttora vinifica la parte più consistente delle uve prodotte sul territorio comunale, dove attualmente vengono coltivati circa 24 ettari tra Cabernet Franc e Sauvignon, e circa 15 ettari di Merlot. Nel 1968 venne imbottigliato il primo Cabernet. La svolta qualitativa, avvenuta negli anni Ottanta in Alto Adige, ha portato i suoi frutti anche in questa cantina; infatti i vitigni bordolesi hanno ottenuto riconoscimenti importanti con il Cabernet Sauvignon Freienfeld 1990 e il Merlot Brenntal 1995, entrambi 3 Bicchieri Gambero Rosso. Attualmente il Freienfeld viene prodotto solo nelle annate migliori.
Altro produttore storico è Tiefenbrunner, la cui azienda è situata in località Niclara. Tra i suoi vini più prestigiosi possiamo citare il Cabernet Sauvignon Riserva Linticlarus, prodotto soltanto in annate particolarmente favorevoli e la cui prima annata risale al 1967.
Nel 1998 il vignaiolo Gert Pomella inizia a vinificare le proprie uve nella cantina situata in località Milla. La prima annata imbottigliata è il Milla 1999, uvaggio bordolese con prevalente presenza di Merlot e Cabernet Franc.
Peter Dipoli inizia l’attività di viticoltore nel 1987, vinificando nel 1990 la sua prima annata di Voglar; seguito nel 1995 dall’uvaggio bordolese Iugum. Nel 2003 Dipoli acquista una piccola vigna in località Frauenriegel, dalla quale produce a partire dall’annata 2006 un uvaggio a base di Merlot e Cabernet Franc.