GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Ristorante Al Convento, Cetara (Sa)
con: pasta con la genovese di tonno
Tutti abbiamo dei luoghi del cuore dove tornare periodicamente per ritrovare serenità e benessere. Cetara è per me uno di questi posti incantati. Mi chiamo Marina perché sono figlia di un velista che navigava leggendo la rotta tra le stelle e sentiva in anticipo l’umore del vento. Qui ho vissuto giorni felici e molto formativi grazie alla convivenza quotidiana e profonda con il mare che è una scuola e fonte di vita impareggiabile.
E ci torno con l’attesa di chi deve incontrare una persona che ama profondamente e non vede da tempo. Ogni volta la sorpresa mi invade, resto a lungo in silenzio sulla banchina del porto notando le piccole novità e scorrendo gioiosamente i ricordi. È d’obbligo l’aperitivo con vino della costiera amalfitana e pane, burro e alici al piccolo bar sulla marina.
Così come il pranzo al ristorante Al Convento, chiocciola nella guida Osterie d’Italia Slow Food. Una tappa densa di ricordi ed emozioni: Pasquale Torrente e sua madre Gilda mi accolgono sempre con affetto e non mancano mai delle sane risate.
Il piatto atteso e ricorrente è la pasta con la genovese di tonno. A Napoli tra i piatti cult della tradizione c’è la genovese fatta con la carne di vitello e tanta cipolla e quel furbone di Pasquale ha avuto l’intuito geniale di proporla secondo uno stile marinaro in linea con l’identità di Cetara, utilizzando il tonno. Il risultato è esaltante e ha grande successo.
Come vino scelgo una chicca che non assaggiavo da tempo: la Coda di Volpe di Vadiaperti, un bianco ancora poco ricercato che in Irpinia si esprime in maniera estremamente interessante. L’azienda Vadiaperti a Montefredane è una delle poche che ha sempre creduto in questo vitigno dedicandogli la giusta attenzione fino a ottenere un vino di tale spessore ed espressività.
A tavola avviene l’incontro tra due potenze: la genovese ha carattere esuberante con tutte quelle cipolle e il tonno che a sua volta ha un sapore deciso; e così la Coda di Volpe, che ha trama spessa e spalle larghe per tenere il passo.
Non assaggiavo da tempo questa etichetta che ritrovo con grande piacere perché ha mantenuto la personalità di un grande vino bianco da attendere per lunghi anni vista l’energia espressa nel corpo pieno e nell’acidità vibrante. Anche al naso manifesta personalità decisa che riporta con sicurezza al territorio che gli ha dato vita dove il vino è da sempre il canto sublime della terra.
Prezzo in enoteca 11 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.