Il Festival Franciacorta offre sempre qualche spunto interessante. Tra degustazioni e visite in cantina, non mancano appuntamenti e occasioni di approfondimento, che valgono una gita tra le bottiglie del Metodo Classico più famoso d’Italia.
Quest’anno una delle iniziative da segnare in agenda è stata organizzata dall’Azienda Quadra.
Si è trattato di una verticale dedicata al Satèn, vino per molti versi simbolo del territorio. Un Brut Blanc de Blancs, caratterizzato da una particolare morbidezza e cremosità, che nasce riducendo la pressione ottenuta durante la rifermentazione in bottiglia.
Creato sul finire degli anni Ottanta, riconosciuto con la DOCG nel 1995, si è imposto come un nuovo modello di Metodo Classico ispirato al Crémant francese e giocato su una raffinata immediatezza e bevibilità.
A guidare la degustazione è Mario Falcetti, dal 2008 direttore di Quadra e in precedenza di Contadi Castaldi. La degustazione ripercorre le tappe della sua attività a partire dall’annata 1995 fino alle più recenti del 2011 e 2012, sboccate in anticipo e ancora non dosate. Non ci fermiamo a descrivere ogni singolo millesimo: più che l’analisi dettagliata dei particolari è interessante il quadro d’insieme che è emerso dalla degustazione. Innanzi tutto uno stile di Satèn coerente e preciso. A parte le poche annate di transizione tra le due Cantine, curate da mani diverse, è ben chiara l’idea di Satèn di Falcetti, sia nella composizione delle cuvée, che nelle caratteristiche del vino. Punto fermo è la presenza di una percentuale che varia dal 15 al 25% di pinot bianco, che conferisce struttura cremosa e austera finezza al Satèn, mitigando il rischio di eccessi fruttati dello chardonnay.
Altro filo rosso che attraversa tutti i bicchieri in degustazione è la ricerca di una nitida freschezza, pulita e lineare, che privilegi un’eleganza minimalista rispetto alla ricchezza e all’opulenza. La rivelazione più piacevole è stata la longevità del Satèn, la sua capacità d’evoluzione nel tempo e il potenziale d’invecchiamento di questa tipologia di metodo classico. Stiamo comunque parlando di bottiglie, che al momento della nascita non sono state pensate per lunghi affinamenti dopo la sboccatura, ma piuttosto per un consumo immediato.
Sicuramente le annate più attese e più intriganti si sono rivelate quelle del secolo scorso; in particolare il millesimo 1995, a quasi 15 anni dalla sboccatura, dimostra un’intatta freschezza e un bouquet complesso ed elegante di note terziarie, con sensazioni di miele, frutta secca tostata, burro e frutta candita. Il 1997 ha invece riservato sorprendenti sentori evolutivi con note minerali e di idrocarburo, veramente particolari. Anche il 1999 ha rivelato una straordinaria integrità, con un profilo olfattivo e gustativo più simile al millesimo 1995. Ovviamente stiamo parlando di grandi annate per la Franciacorta, il 1995 in particolare. Più passa il tempo e più la qualità del millesimo si fa sentire nel bicchiere. Non è un caso che dal 2000 a oggi i migliori Satèn in degustazione sono stati quelli del 2001, 2004, 2005, 2006 e del 2011, sboccato à la volée e non ancora dosato, ma che già fa intravvedere un grande potenziale.
Quindi nessun timore a dimenticare in cantina delle bottiglie di Satèn, e più in generale di Metodo Classico. L’affinamento in bottiglia di diversi anni dopo la sboccatura regalerà emozioni gustative complesse, piacevoli e con sfaccettate originali e sorprendenti. L’annata 2011 potrebbe essere una buona occasione per cominciare.