GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: tagliatelle al ragù
Con l’approssimarsi della stagione autunnale, e l’arrivo delle prime serate fresche, ritorna la voglia di rosso: qualche buona bottiglia, lasciata in cantina durante i mesi estivi è ora pronta per essere bevuta! La scelta è, ovviamente, ampia ma queste miti giornate settembrine non suggeriscono vini particolarmente corposi; invogliano, più che altro, a bere qualcosa che esprima vivacità, dinamicità, pur presentando tutte le caratteristiche di un rosso da abbinamento a un piatto che non conosce stagioni qui a Bologna: tagliatelle al ragù.
Mi stuzzica l’idea di scegliere un vino un po’ fuori dal coro, quasi sconosciuto, almeno in questa veste: il Bursôn etichetta blu. Uva Longanesi in purezza, l’etichetta blu è un po’ l’alter ego della più famosa etichetta nera, pur mantenendo con quest’ultima un forte legame di parentela! Tonalità cupe, muscolosità evidente e austerità per l’etichetta nera; toni vivaci, maggiore grinta e più spiccata dinamicità per l’etichetta blu.
Temperatura iniziale nel calice 18 °C: sono le note fruttate di ciliegia e uva matura a dominare il profilo gusto-olfattivo. Un sorso ampio, con un’evidente vena acida stimola la salivazione e agevola la deglutizione. Sono i tannini, poi, ad asciugare e ripulire il cavo orale, preparandolo ad un nuovo boccone. La temperatura del vino raggiunge quella dell’ambiente, qualche ossigenazione ed ecco emergere note terrose, di radice bagnata che mi ricordano il rafano. Il profilo gustativo si raffina, diviene più morbido e tutte le sue componenti si armonizzano in un finale non particolarmente lungo ma netto e piacevole in cui, quella iniziale nota fruttata, ritorna e guida il retrogusto fino al sorso successivo.
Un ottimo compagno di viaggio per il mio pranzo, ma anche una grande espressione di un vitigno della pianura romagnola ancora poco conosciuto, capace di esprimere la sua versatilità anche nella versione di Passito secco, che ha accompagnato impeccabilmente la crostata di fine pasto.
Prezzo in enoteca 12 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.