GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: seppie ripiene al forno
Metti che ti trovi in Calabria e a un certo punto, incantato dal luccichio del Mar Ionio e stremato dal gran caldo, noti il cartello stradale “Cirò Marina”: che fai? Beh, io ho pensato di fermarmi e andare a trovare Francesco De Franco, titolare dell’azienda vitivinicola A’ Vita e virtuoso produttore di uno dei rossi di Cirò più buoni che io abbia bevuto.
Si impara molto sui vini di Cirò camminando tra i fitti filari: dalla bassa collina fino alle ultime propaggini di terra ferma il suolo conserva quasi intatta la sua matrice argilloso-marnosa che si combina con le sabbie solo in prossimità alla linea di costa. Terreni aridi su cui si ergono rigogliosi alberelli di gaglioppo, un vitigno robusto in grado di sopportare bene il clima torrido della costa calabrese e di trasformare tutta la sua forza in vini longevi e di notevole vitalità.
I vini di De Franco sono l’espressione più autentica e significativa di questa realtà. Te ne accorgi subito dallo spettro olfattivo, dapprima tenue e poi in crescendo verso fragranze sempre più raffinate e mai invasive; e dall’impatto col palato, energico e vigoroso a ricordare la robustezza del vitigno.
Un vino fisico, intriso di sole e di vita come quel rosato tendenzialmente aranciato che accompagnava le mie seppie ripiene. Croccantezza del frutto, note vinose e di melagrana matura si combinavano a riferimenti salmastri in un sorso preciso, diretto e piacevolmente tannico. Freschezza e leggera astringenza sfidavano costantemente la morbidezza di ogni boccone rigenerando il palato e preparando il finale lungo e gradevolmente amarognolo a cui una chiusura fumè concedeva l’esaltazione più estrema.
Un meraviglioso esempio di vino ben fatto abbinato a un piatto gustoso e altrettanto ben fatto … da mia mamma!
Prezzo in enoteca 14 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.